Всего новостей: 2222161, выбрано 614 за 0.105 с.

Новости. Обзор СМИ  Рубрикатор поиска + личные списки

?
?
?  
главное   даты  № 

Добавлено за Сортировать по дате публикации  | источнику  | номеру 

отмечено 0 новостей:
Избранное
Списков нет
Персоны, топ-лист Агропром: Ткачев Александр (40)Федоров Николай (36)Арсюхин Евгений (33)Гурдин Константин (31)Медведев Дмитрий (29)Абакумов Игорь (28)Рыбаков Александр (28)Скрынник Елена (16)Бабкин Константин (14)Панков Николай (13)Данкверт Сергей (12)Путин Владимир (12)Дворкович Аркадий (10)Басов Максим (8)Власов Николай (8)Ванеев Вадим (7)Ершов Анатолий (7)Зубков Виктор (7)Кашин Владимир (7)Мамытбеков Асылжан (7) далее...по алфавиту
Россия > Агропром > agronews.ru, 9 февраля 2012 > № 494944 Елена Скрынник

Очень заинтересованным оказался обмен мнениями после выступления главы Минсельхоза России Елены Скрынник в рамках «Правительственного часа» на заседании Государственной думы 8 февраля. Само время к тому обязывало: страна вступила в завершающий этап реализация Госпрограммы на 2008 - 2012 гг., в разгаре работа над новой, уже восьмилетней программой развития села и в скорой перспективе вступление России во Всемирную торговую организацию.

Все это напрямую касается как текущей ситуации в деревне, так и ближней и отдаленной перспектив в агропромышленном комплексе. Потому уже при подготовке к этой встрече депутаты задали министру около 30 вопросов и добавили их число после выступления главного аграрного чиновника.

В своем выступлении Елена Скрынник отметила, что приоритетной задачей сегодняшнего дня является подготовка к проведению в плановые агротехнические сроки ярового сева. Она напомнила о предпринимаемых правительством мерах по кредитованию посевной, обеспечению участников весенней страды льготным топливом, элитными семенами, по поддержке агрострахования.

Подводя промежуточные итоги реализации действующей Госпрограммы развития сельского хозяйства, министр подчеркнула, что важнейшим достижением является выполнение показателей Доктрины продовольственной безопасности по зерну, сахару, картофелю, овощам, мясу птицы. По ее мнению, в отрасли созданы благоприятные условия для привлечения стратегических инвесторов. В течение 2 - 3 лет за счет продукции российского производства будет удовлетворен спрос на свинину, к 2020 году - по молоку и мясу КРС.

Поддержка животноводства останется в числе приоритетов и в рамках новой Госпрограммы. По словам Елены Скрынник, общий объем финансирования Госпрограммы до 2020 год составит 2 трлн 483 млрд рублей. В результате ее реализации будут выполнены все основные показатели Доктрины продовольственной безопасности. Индекс производства сельхозпродукции составит 144,7% к уровню 2010 года, инвестиции в основной капитал увеличатся в 2 раза, рентабельность сельскохозяйственного производства вырастет до 25%, жилищные условия улучшат 203 тыс. сельских семей, в том числе 114 тыс. молодых семей и специалистов.

Не остался без внимания и волнующий всех аграриев вопрос о последствиях вступления России в ВТО. Елена Скрынник повторила известные положения о том, что условия для российского АПК – «одни из лучших, на которых страны вообще присоединялись к этой организации». Вместе с тем, она сообщила, что министерством совместно с отраслевыми союзами и экспертами агропродовольственного рынка разработан комплекс дополнительных мер, которые необходимо реализовать для гармонизации процесса адаптации российского сельского хозяйства к условиям ВТО.

Так, подготовлены предложения по пролонгироваеию действия ряда налоговых льгот для сельхозпроизводителей. Речь идет о продление льгот по налогу на прибыль и освобождению сельхозпроизводителей от уплаты НДС при ввозе племенного скота, эмбрионов, семени до 2020 года. Предлагаются меры по укреплению функций и полномочий Министерства и Россельхознадзора, по усилению таможенного администрирования ввоза сельскохозяйственной продукции.

Признается также необходимым внести изменения в Закон «О сельском хозяйстве» с целью определения критериев неблагоприятных регионов для ведения сельского хозяйства. Поддержка таких регионов будет относиться к «зеленой корзине», а значит – выплаты сельхозпроизводителям не будут подлежать ограничениям, считает глава Минсельхоза.

Выступившие на заседании представители фракций Государственной Думы обратили внимание руководителя аграрного ведомства на необходимость активно решать проблемы социального развития села, вовлечения в оборот заброшенных сельскохозяйственных земель, повышения инвестиционной привлекательности отрасли. Так, председатель Комитета по аграрным вопросам Госдумы Николай Панков отметил, что депутаты от фракции «Единая Россия» завершают подготовку ряда поправок в налоговое законодательство. Они идут в унисон и с тем, что высказала министр. Так, предусматривается продлить срок действия налоговой ставки в размере 0% по налогу на прибыль для сельхозпроизводителей; пролонгировать и льготы по освобождению от уплаты НДС при ввозе племенного скота; освободить фермеров от налога на доходы, получаемые в виде субсидий на развитие своего хозяйства. Важно лишь ускорить процесс согласования этих законопроектов с другими ведомствами. А здесь многое зависит от министерства.

Николай Панков предложил списать кредиты с сельхозпроизводителей, хотя бы в тех регионах, которые пострадали от засухи: «Закредитованность сельхозпроизводителей одна из самых наболевших проблем села, и оценивается около 1,5 триллиона рублей, поэтому требуется принятие решения по этому вопросу. Из-за финансового кризиса и засух, которые были 2 года, а в ряде регионов 3 года подряд, мы пролонгировали долги фермерам и сельскохозяйственным организациям. Государство продолжает по ним выплачивать значительные средства в виде субсидий по ставкам кредита. Может, будет дешевле списать сам кредит и не платить проценты по кредитам». «Больной вопрос», который поднимается аграриями не в первый раз. Как по-прежнему актуальна и проблема взаимоотношений сельчан с торговлей. «Мы долго дебатировали при принятии федерального закона о регулирования торговой деятельности, - напомнил Николай Панков. - Но торговые сети нашли слабые места в законодательстве и опять под различными лазейками, а зачастую и по коррупционным причинам, начали ущемлять права сельхозпроизводителей. Считаю, что нужно срочно вносить поправки в этот закон в части установления дополнительных защитных мер для сельхозпроизводителей».

Вопросы развития социальной инфраструктуры на селе, по словам Николая Панкова, также требует особого внимания. Он считает целесообразным разработать программу обеспечения сельских жителей объектами соцкульбыта хотя бы по минимальным стандартам в расчете на один населенный пункт, в котором может проживать и 50 и 100 и 500 жителей и больше. Чтобы каждый житель был обеспечен минимумом медицинских услуг, а пожилые люди не остались без внимания врача, только из-за того, что больница находится в соседней деревне. Не менее важна, по мнению депутата, реализация планов по обеспечению сельского населения питьевой водой, по газификации домов и квартир, по строительству дорог.

Одним словом, понимание того, что экономическая ситуация в сельском хозяйстве продолжает оставаться очень сложной, у депутатов есть. Не в дефиците и предложения по ее улучшению. Дело – за их реализацией.

Россия > Агропром > agronews.ru, 9 февраля 2012 > № 494944 Елена Скрынник


Россия. ЦФО > Агропром > premier.gov.ru, 31 января 2012 > № 483362 Владимир Путин

Председатель Правительства Российской Федерации В.В.Путин провёл в Тамбове совещание по развитию животноводства в России.

Стенограмма начала совещания:

В.В.Путин: Уважаемые коллеги, добрый день! Наша встреча сегодня посвящена животноводству, развитию этой отрасли, которая, без всякого преувеличения, является одной из ключевых в агропромышленном комплексе. От её стабильности очень многое зависит: и насыщенность внутреннего рынка, и благополучие десятков тысяч людей, которые трудятся в этой отрасли. Хочу напомнить, что мы обсуждали с вами эту тему около года назад, чуть больше года назад, в Ростове-на-Дону, по-моему. Важно, что даже в тех условиях, достаточно сложных условиях прошлого года, мы говорили в целом о позитивных тенденциях в отрасли. Важно, что они сохраняются и имеют такой устойчивый характер. Достаточно сказать, что мы уже не только практически полностью обеспечили себя мясом птицы (вы об этом хорошо знаете), но и начинаем осваивать даже зарубежные рынки. Очень хорошие показатели и в свиноводстве.

Кстати, назову ещё ряд лидеров по производству мяса всех видов: это Белгородская область, Воронежская, Московская, Ленинградская, Ростовская, Саратовская, Челябинская области, а также Ставрополье, Татарстан, Башкортостан, Краснодарский и Алтайский края. В 2012 году производство скота и птицы на убой ожидается на уровне 11,6 млн т в живом весе, что на 660 тыс. т, или на 6%, больше, чем в 2011 году. А в 2011 году было на 3,7% больше, чем в 2010-м, то есть у нас такая тенденция, тренд, как я сказал, положительный сохраняется.

Всё это, конечно, результат той большой, последовательной работы, которая велась вами прежде всего и теми, кто работает в животноводстве, в последние годы. Конечно, это и результат работы в рамках национального проекта развития АПК: запущены и реализуются специальные отраслевые программы – по мясному и молочному животноводству, птицеводству, свиноводству, развивается и инфраструктура переработки.

Для поддержки товаропроизводителей мы используем меры таможенно-тарифного регулирования, направляем значительные ассигнования из федерального и региональных бюджетов. В результате удалось аккумулировать солидные инвестиционные и кредитные ресурсы. Большая их часть пошла на проекты развития, на создание новых рабочих мест, строительство или модернизацию порядка 3,5 тыс. ферм и других объектов с использованием современных технологических решений. Общая сумма инвестпроектов в отрасли с 2006 по 2011 год составила 576 млрд рублей. Хочу обратить ваше внимание, что при этом на субсидирование процентной ставки мы из федерального бюджета за это время истратили 120 млрд рублей.

Вместе с тем, несмотря на господдержку, одно направление животноводства нуждается в дополнительном внимании, оно остаётся, по сути, проблемным. Это выращивание и переработка мяса крупного рогатого скота, ну и молочное животноводство. Приведу не очень приятные цифры. В целом вы, конечно, и без меня представляете тенденции, но не знаю, все ли знакомы с этими цифрами в обобщённом виде. В 1990 году в России производилось молока 55,7 млн т, а в 2011-м – только 31,7 млн т, то есть у нас за 20 лет в России минус 24 млн т. Понятно, что связано это было в предыдущие годы с большим потоком импорта, в том числе в связи с демпингом по молоку сушёному – порошок этот, конечно, подорвал экономику отрасли на самом деле.

Конечно, нельзя не учитывать и экстремальные погодные условия 2009, и 2010 годов, и последующую за тем нехватку кормов. Но в общем есть совершенно очевидно и системные проблемы, о которых можем и должны мы сегодня тоже поговорить. Вы знаете, что мы из федерального бюджета дополнительно выделили средства – 5 млрд рублей в прошлом году – на те хозяйства, которые сохранили поголовье. Видимо, таких мер недостаточно. Предлагаю сегодня обсудить, что мешает притоку инвестиций в отрасль, как обеспечить большую рентабельность, выгоду такого производства.

Уверен, что у нас есть все возможности насытить рынок собственной продукцией – так же, как происходит с мясом птицы. Единичными, точечными мерами, конечно, проблему не решить. Здесь нужны конкретные системные шаги, в том числе укрепление производственной инфраструктуры, выстраивание эффективной и взаимовыгодной кооперации поставщиков и переработчиков мяса и молока. Особенно это касается средних и малых сельхозпредприятий, фермерских хозяйств. Одним из решений этих задач может быть создание производства полного цикла. Эта практика уже применяется, в рекламе не нуждается. Мы уже имеем достаточно успешных примеров использования такого формата работы, прежде всего в сфере переработки мяса птицы и свинины.

По производству молока таких предприятий мало, и нам следует мотивировать предпринимателей запускать новые линии по глубокой переработке и производству готовой продукции, активнее поддерживать такие инициативы. Это в свою очередь позволит обеспечить привлекательность молочного производства, высокое качество молочной продукции, что, безусловно, сделает наши товары еще более конкурентоспособными и, что важно, ускорит процессы импортозамещения. В настоящее время это одна из ключевых задач развития животноводства.

Но есть и еще один вопрос, который, безусловно, не обойдем сегодня вниманием, – это вступление во Всемирную торговую организацию. Вы знаете, что и ваш покорный слуга постоянно об этом говорил, - я знаю вашу озабоченность в связи с этим. Хочу заметить, что вопрос вступления в ВТО чрезвычайно важен и сейчас. И мне бы сегодня очень хотелось, чтобы мы пообсуждали вот что. Мы окончательно присоединимся где-то летом. До этого времени у нас с вами есть всё для того, чтобы поискать решение тех проблем, которые могут возникнуть после присоединения. А инструменты защиты есть. Нужно просто заранее об этом подумать, договориться. Мы это все понимаем, видим и, безусловно, готовы подставить плечо. Я думаю, что вам понятно в то же время – мы 17 с лишним лет вели переговоры. В целом условия достаточно хорошие. И что касается аграрного производства, без преувеличения могу сказать, – это одни из лучших условий, на которых вообще страны присоединялись к ВТО. Я сейчас об этом поподробнее ещё скажу несколько слов. Да, риски, конечно, всегда есть. Но если взвесить всё, что должна получить экономика и, главное, потребитель, то я думаю, что плюсов всё-таки больше. А как минимизировать риски, повторяю ещё раз, – об этом поговорим.

Государство продолжит поддерживать отечественное сельское хозяйство. В ходе этого переговорного процесса о присоединении к Всемирной торговой организации мы получили определённый резерв для увеличения прямой поддержки товаропроизводителя в ближайшие годы. Вы знаете, что на 2012 год у нас общая поддержка запланирована где-то в долларовом эквиваленте 5,6 млрд, по-моему. Да, 5,6 млрд долларов, 170 млрд рублей. А по условиям, на которых мы присоединились к ВТО, мы можем оказать поддержку в 2012 году и 2013-м на 9 млрд долларов. Понятно, что почти в 2 раза больше, чем мы сами запланировали. Это тоже один из резервов нашей с вами работы. И мы вместе должны будем проанализировать ситуацию по отдельным направлениям, если потребуется, значит, где-то и добавить.

Обращаю внимание: мы сохранили возможности квотирования импорта мяса, а также право вводить специальные антидемпинговые пошлины. Далее. Правила ВТО не ограничивают государственные ассигнования в развитие транспортной, социальной инфраструктуры в сельской местности, создание новых предприятий, субсидирование системы образования и подготовки кадров. И такие программы мы, безусловно, будем продолжать. Я думаю, что вы со мной согласитесь – здесь я бы попросил Виктора Алексеевича Зубкова, министерство вместе с вами посмотреть, особенно на вопросы развития инфраструктуры транспорта. Здесь, в развитии логистики, значительная часть затрат лежит. И если своевременно государство переключит часть поддержки прямого субсидирования на развитие, скажем, транспортной инфраструктуры и другой логистики, это может быть существенной, реальной экономической поддержкой.

Далее. Членство в ВТО создаёт лучшие условия для привлечения в отрасль инвестиций – это уже очевидный факт. И прежде всего в переработку, в пищевую промышленность, для выхода с нашей продукцией и на внешние рынки, для защиты наших производителей от недобросовестной конкуренции внутри страны, здесь, да и за границей прежде всего. Понятно, что, попав в ВТО, нам не только расслабляться не стоит, но нужно знать, учитывать все тонкости членства ВТО. И повторяю ещё раз: у нас есть время над этим подумать, тем более что мы сейчас разрабатываем государственную программу развития сельского хозяйства на 2013–2020 годы, и здесь нужно будет все эти подводные камни заранее предусмотреть, учесть и иметь в виду.

В заключение хотел бы сказать ещё несколько слов о начинающейся в скором времени посевной кампании. Мы об этом много раз говорили в Правительстве, с губернаторами обсуждали этот вопрос, и знаю, что сельхозпроизводители постоянно ставят этот вопрос. Когда мы встречаемся с ними, в том числе и с вами – с теми, кто этим занимается, ставится вопрос о скидках на горюче-смазочные материалы при проведении весенних полевых работ. Хочу вас проинформировать, мы работу с нашими нефтяными компаниями закончили, договорились с ними: скидка будет. Она составит 30% от цены ГСМ, сложившейся в каждом конкретном регионе страны на декабрь 2011 года, за декабрь 2011 года, причём скидка будет рассчитываться не от розничной цены, а от опта, то есть будет за литр бензина и за литр дизельки чуть больше 16 рублей – почти в 2 раза меньше розничной цены, которая сейчас применяется, на сегодняшний день.

В этой связи хотел бы сказать слова благодарности руководству наших основных нефтяных компаний. Это в значительной степени их добрая воля, проявление социальной ответственности людей, которые в этой сфере работают. Мы с вами понимаем, насколько это важно для сельского хозяйства, а значит, и для обеспечения граждан России продовольствием отечественного производства. Я в этой связи хотел бы добавить, что по сравнению с прошлым годом объём поставки льготного топлива будет увеличен на 10%. Надеюсь, что этого будет достаточно для всех сельхозпроизводителей. В этой связи ещё одно замечание. В прошлом году за счёт этой льготы в сельском хозяйстве, если считать субсидии, осталось 18,5 млрд рублей. В этом году только за I полугодие будет 12,2 млрд, только за I полугодие. Что касается II полугодия – это отдельная, другая песня, позднее к этому вернёмся. Всё. Давайте перейдём к работе. Слово – Виктору Алексеевичу Зубкову.

Да, когда я говорил про нефтяников, мы всё-таки не должны забывать: понятно, что это другая сфера деятельности, не сельское хозяйство, но они идут навстречу, притом что общая фискальная нагрузка на нефтяную отрасль у нас в стране – более 80%, имея в виду и налогообложение, и вывозные таможенные пошлины, и так далее. То есть они и так в принципе загружены фискально, но тем не менее проявляют такое чувство ответственности. Ещё раз хочу сказать им спасибо.

Пожалуйста, Виктор Алексеевич (обращаясь к В.А.Зубкову).

В.А.Зубков: Спасибо, Владимир Владимирович. Уважаемые коллеги, я думаю, это хорошая новость не только для растениеводов, которые уже в конце февраля по многим регионам начнут полевые работы. Сегодня это известие как раз вовремя, своевременное, для вас – тех, кто занимается реальным животноводством, потому что это и зерно, которое может быть дешевле, и корма, которые также важно иметь для того, чтобы развивать наше животноводство.

Сегодня животноводство – это важнейшее направление агропромышленного комплекса, которое по сути определяет уровень и темпы его развития. Здесь формируется значительный уровень добавленной стоимости, создаются новые рабочие места, в том числе и в таких отраслях, как пищевая промышленность, переработки и так далее.

Важно, что позитивные изменения, о которых говорил Владимир Владимирович, реально отражаются на прилавках наших магазинов. Мы видим большое разнообразие отечественной качественной продукции. Я посмотрел статистику за последние шесть лет: надо сказать, что несколько лет назад в Москве было менее половины отечественного продовольствия. Сегодня – более 70%. Такие результаты достигнуты благодаря, конечно, значительному росту инвестиционной активности в животноводстве. Ключевую роль здесь сыграли система стимулов и мер государственной поддержки, которые созданы Правительством Российской Федерации за последние годы. Кроме того, мы активно защищаем наш внутренний рынок с помощью мер таможенно-тарифного регулирования. Мы будем и далее их использовать в рамках условий, определённых при вступлении России в ВТО. Но я хочу поддержать Владимира Владимировича, что мы должны сейчас, до 1 июля ещё раз внимательно по всем позициям рассмотреть все те риски, которые имеют место.

Одним из основных инструментов ускоренного развития животноводства, конечно, стала реализуемая Правительством с 2008 года государственная программа развития АПК. В результате нашей стране удалось серьёзно снизить зависимость от импорта мяса. За шесть лет прирост объёма производства составил более 3 млн т. Наибольший рост отмечен в свиноводстве, птицеводстве, здесь поголовье приросло в 1,5 и 2 раза, а, соответственно, и объёмы производства мяса также возросли. Только за 2011 год прирост мяса птицы составил 320 тыс. т, у нас таких никогда не было темпов. А свинины – более 100 тыс. т, и это после двух лет действительно жесточайшей засухи. Я много лет работал в сельском хозяйстве, и думаю, что даже в советские времена, если бы вот так два года потрясло с такой засухой, то выходить из этой ситуации было бы очень сложно. И таких темпов, как мы получили в 2011 году, я думаю, вряд ли можно было бы достичь. Работает рынок, работают те механизмы, которые были включены Правительством в эти годы: конечно, были своевременные решения Правительства по дополнительной государственной поддержке в последние годы.

Ещё раз, если вернуться к засухе. Смотрите, мы из нашего интервенционного фонда выделяли зерно на корм столько, сколько попросили в каждом регионе. И даже многие стали отказываться. Но мы-то выделяли не по той цене, которая была на рынке – 9 рублей за 1 кг, а мы-то выделяли практически в 2 раза дешевле. И конечно, это сыграло на то, что у нас не только не упали объёмы производства, – и продовольственная инфляция у нас за 2011 год получилась 4,2%, самая низкая за все последние 20 лет.

В итоге самообеспеченность по продукции животноводства достигла 73%. Душевое потребление отечественного мяса возросло за эти годы на четверть, но всё равно оно пока низкое – 58 кг. Этого явно недостаточно. Резервы есть. Например, по мясу птицы есть все возможности в ближайшее время увеличить среднедушевое потребление с 25 до 30, а в перспективе – до 35 кг.

Это как раз то, что сегодня потребляет Европа, цифры буквально реальные. Этому будет способствовать в том числе расширение...

В.В.Путин: Вот они столько мяса потребляют, а потом борются с ожирением. Деньги тратят.

В.А.Зубков: Европа-то не так, это Америка. Это диетическое мясо, Владимир Владимирович.

Я про индейку хочу сказать. Помимо Ростова-на-Дону запустим высокотехнологические проекты и в Ставрополье, Калуге, других городах. Учитывая, что Доктриной продовольственной безопасности страны целевой показатель по мясной продукции установлен на уровне 85%, в ближайшие годы мы должны сохранить положительную динамику. Принимаются меры по наращиванию объёма производства говядины – это наиболее высокозатратное, капиталоёмкое направление с длительными сроками окупаемости.

Здесь есть примеры. Я хочу сказать, что в Брянской области при поддержке со стороны государства (это Внешэкономбанк, здесь присутствует руководитель этого банка) реализуется крупнейший в Европе проект по производству говядины. Владимир Владимирович, я думаю, Вам надо обязательно побывать, посмотреть «Мираторг», вот этот проект. Я скажу, такого у нас вообще никогда не было в России. Это такой перспективный, большой, современнейший проект, который, я скажу, я думаю, что такого проекта нигде и нет сегодня – ни в Европе... 40 тыс. т мяса говядины – это прекрасный пример того, что в России действительно можно иметь новый облик, то есть мы эту отрасль не просто развиваем – мы её начинаем развивать с самых современных проектных решений.

Какие основные риски связаны с вступлением России в ВТО, Вы уже говорили. Они, конечно, в первую очередь касаются птицеводства и свиноводства и в определённой степени производства говядины. С учётом высокой инвестиционной составляющей в структуре себестоимости отечественного животноводства наши производители пока не в полной мере готовы конкурировать на открытом рынке без соответствующей поддержки.

Вот свиноводство взять. Сегодня в свиноводстве пока только треть комплексов – это эффективные высокотехнологичные хозяйства. Треть! 15% имеют среднюю эффективность и почти половина – это, к сожалению, пока у нас ещё хозяйства, которые в зоне риска находятся. И, конечно, если к нам, предположим, резко хлынет продукция свиноводства, то вот эта половина, конечно, будет терпеть издержки и надо будет нам помогать. Мы имеем сейчас на 2012 год 6 млрд рублей, и эту сумму на три года мы для свиноводов зарезервировали по 6 млрд рублей на 2012–2013–2014 годы, но нам надо здесь ещё искать такие подходы, чтобы наша отрасль не пострадала. Ведь мы за последние годы вложили в развитие свиноводства более 200 млрд рублей. Кстати, аналогичные инвестиции – до 300 млрд. рублей – запланированы и на ближайшую перспективу. Мы в Правительстве регулярно обсуждаем вопросы, связанные с рисками для этих инвестиций, ищем подходы, чтобы их минимизировать.

Мясо птицы. По сравнению со свининой и говядиной мясо птицы становится экономически наиболее привлекательным продуктом и потребления, и сырьём для переработки. Да и это в общем-то общемировая тенденция. Ставим перед собой задачу обеспечить расширение каналов его сбыта.

Серьёзным стимулом может стать адресная поддержка поставки отечественного мяса птицы в системе детского питания и сети социальных учреждений. Владимир Владимирович, нам, может быть, даже повезло, что мы сейчас нашей отечественной продукцией ещё пока не насытили свои рынки, поэтому нам надо увеличивать не только производство, нам надо увеличивать потребление. Надо посмотреть, действительно, на те нормы, которые сегодня реально существуют в питании, в детском питании – в школах, детских садах, в сети социальных учреждений (больниц и так далее), тем более что государственная поддержка этого направления входит в меры так называемой зелёной корзины, разрешена правилами ВТО.

Нам надо посмотреть нормы: скорее всего, их надо несколько увеличить. Тем самым мы можем направлять, поставлять напрямую в эти учреждения продукцию птицеводства и, может быть, мясо говядины. А найти такие подходы можно при разработке проекта федерального закона «О федеральной контрактной системе». Надо нам посмотреть с точки зрения поддержки поставки отечественной продукции, чтобы туда не шла импортная продукция. Как нам это сделать? Я думаю, что здесь, может быть, такие поручения дать нашим министерствам и ведомствам, чтобы мы могли увеличить не только нормы потребления в этих социальных учреждениях, но и чтобы там не было импортной продукции, а была бы отечественная продукция. Для защиты рынка высококачественной говядины в условиях ВТО Минсельхозу необходимо в кратчайшие сроки подготовить законодательную основу – национальный стандарт на этот вид мяса. Пока у нас нет стандарта, нам могут ввезти под видом высококачественной говядины совсем не то, что это на самом деле из себя представляет. Я думаю, что такая работа – национальный стандарт, – это то, что нам надо необходимо срочно делать.

В целом для решения задач по защите российских производителей при вступлении в ВТО мы должны сформировать новую систему стимулов животноводства как на федеральном, так и региональном уровнях. Ключевое направление этой работы – активизация межрегионального взаимодействия и удовлетворения имеющегося внутреннего спроса за счёт отечественного продовольствия. Есть регионы, Вы уже назвали их, которые полностью себя обеспечивают мясом собственного производства, имеют излишки, поставляют в другие регионы. Не буду называть, Вы называли эти регионы. В других регионах зачастую объёмы производства продукции серьёзно отстают от уровня потребления. У нас есть регионы, которые по сути ничего не производят: по 20 тыс. т мяса производят. Это крупные регионы, то есть они вынуждены или завозить по импорту, чтобы кормить своё население, или из других регионов. А мы знаем, насколько сейчас дороги все перевозки, особенно железнодорожные. Потом это удорожает продукцию – это цены в магазинах совсем другие, поэтому нам, конечно, необходимо очень серьёзно поработать с этими регионами, где объёмы производства крайне малы и недостаточны, и эту работу необходимо наладить на системной основе.

Каждый регион должен сформировать свою чёткую программу по обеспечению региональных нужд в отечественном продовольствии. Мы дали такое поручение, до 1 июля эта работа должна быть закончена. Кроме того, такое предложение есть, может быть, его тоже обсудить сегодня: на предприятия пищевой промышленности, которые работают на импортном сырье, не должны распространяться меры государственной поддержки, включая субсидии из федерального и региональных бюджетов, льготные тарифы и другие преференции. Что получается? Если действительно так случится, что, может быть, более дешёвая какая-то продукция пойдёт на наши рынки и на те же мясоперерабатывающие предприятия, то наше право… Мы же так не делаем с техникой иностранного производства, которую мы не субсидируем за счёт субсидий, которые мы направляем. Мы же субсидируем только отечественную технику. Мы такое решение принимали, и оно было абсолютно правильным. В качестве дополнительных мер поддержки наших производителей мы рассматриваем развитие образовательных услуг, стимулирование кооперации малых форм хозяйствования, повышение уровня ветеринарной защиты внутреннего рынка. Это последнее направление имеет особое значение с учётом необходимости пресечения импорта в Россию некачественной продукции. На границе таможенное и ветеринарное администрирование должно быть ужесточено, мне кажется. Там должны меры приниматься своевременно и вовремя. Сохранение достигнутого уровня развития отечественного животноводства – в этих целях.

В новой госпрограмме, которая начнет действовать 1 января 2013 года, мы не просто сохранили, а постарались усилить основные направления развития животноводства. Я полагаю, что их реализация позволит снизить риски для отечественного животноводства при вступлении в ВТО. Хотел ещё раз поблагодарить за решение о продлении скидки на топливо. Действительно, это сегодня крайне важно. Я думаю, что селяне, которые слышали это, этому будут рады. Спасибо за внимание.

* * *

Заключительное слово В.В.Путина:

По поводу чувствительного вопроса, который так или иначе сегодня многократно звучал, – это ВТО. Вы знаете, у нас, к сожалению, администрирование такое, что на самом деле, если по-честному сказать, не так уж много эффективных инструментов было защиты даже до сих пор. Ну вот смотрите, что у нас происходило по молоку по тому же: вот оно как сократилось. Почему? А потому что завозили сухое молоко. А почему? А потому что существуют огромные дырки через ту же Белоруссию, через другие…

Вот, допустим, буйволятину завозили под видом говядины, мясо из Юго-Восточной Азии завозили под видом европейского продукта и так далее. То есть, если по-честному, у нас достаточно на низком уровне, к сожалению, находилось администрирование, в том числе и таможенное администрирование. В современном мире таких дырок очень много.

Я очень надеюсь, что сам факт присоединения к ВТО нам многие вещи, как ни странно, поможет в более современном, цивилизованном режиме решать. Только нам нужно видеть эти угрозы и своевременно их купировать, мы можем с вами это сделать.

Я хочу вас поблагодарить и за результаты работы по прошлому году, и в надежде на то, что отрасль будет самым активным образом развиваться. И точно могу вам гарантировать, что мы будем продолжать её поддерживать. Спасибо.

Россия. ЦФО > Агропром > premier.gov.ru, 31 января 2012 > № 483362 Владимир Путин


Россия > Агропром > ria.ru, 20 января 2012 > № 477594 Виктор Зубков

Первый вице-премьер Виктор Зубков просит правоохранительные органы активнее наказывать ответственных за соблюдение ветеринарного благополучия в российских регионах и за распространение африканской чумы свиней (АЧС).

"Правоохранительные органы, которые обязаны принимать незамедлительные жесткие меры реагирования, должны применять своевременно те статьи (уголовного кодекса - ред.), которые есть - 249 "Нарушение ветеринарных правил содержания животных", 293 "Халатность". Надо пользоваться, наказывать, доводить до соответствующих судебных решений", - сказал он в пятницу на селекторном совещании о ситуации с АЧС и мерах по ее ликвидации.

Он подчеркнул, что сейчас нет иного способа борьбы с этим заболеванием, кроме как профилактическими и контрольными мероприятиями, поскольку какие-либо вакцины или лекарства отсутствуют.

С 2007 года по настоящее время АЧС зарегистрирована на территории 21 субъекта РФ, с тех пор выявлено более 200 неблагополучных пунктов. В 2011 году вирус среди домашних свиней зарегистрирован в Ставропольском и Краснодарском краях, Волгоградской, Ростовской, Нижегородской, Ленинградской, Мурманской, Архангельской, Тверской и Курской областях, в Калмыкии. Вспышки АЧС среди диких кабанов зафиксированы в Ростовской и Тверской областях, в Адыгее, Карачаево-Черкесской и Кабардино-Балкарской республиках.

Как сообщил позднее журналистам источник, участвовавший в совещании, Зубков заявил: "Лица, допустившие возникновение АЧС, вне зависимости от уровня подчинения, - федеральной или региональной и ведомственной принадлежности, будут привлечены к ответственности, вплоть до уголовной".

Первый вице-премьер подчеркнул, что регионам следует существенно пересмотреть подход к ситуации, учитывая, что не только главный ветеринары, но и губернаторы по закону напрямую отвечают за организацию, качество и полноту проведения мероприятий по ликвидации и предупреждению заболеваний животных.

Зубков сообщил, что количество нарушений, выявленных Генпрокуратурой, касающихся ветеринарных мер, в Краснодарском крае достигли 550, в Ростовской области - 320 нарушений, в Курской области - 250 нарушений.

"Это колоссальное количество нарушений, притом, что мы имеем тысячные штаты ветеринарных врачей", - заявил Зубков.

Отсутствие системной работы ветеринарных служб на местах - вот главная причина распространения заболевания, подчеркнул первый вице-премьер.

Как затем сообщил журналистам источник в правительстве, возможно, показатель ветеринарного благополучия территорий будет учитываться в дальнейшем при оценке эффективности деятельности органов исполнительной власти субъектов федерации.

Зубков на совещании отметил, что случаи заболевания АЧС отмечались не только на юге России, но и во многих других регионах страны.

По словам Зубкова, например, в Тверской области в прошлом году было зафиксировано девять случаев заболевания, в этом году - уже один случай, в Курской области - три случая, в Саратовской области - пять случаев. В основном, по его словам, затронуты подсобные хозяйства населения, фермерские хозяйства, также непростая ситуация в силовых ведомствах, которые имеют собственные хозяйства по выращиванию свиней. Особую обеспокоенность у вице-премьера вызывают факты, пока что единичные, распространения заболевания на промышленные предприятия (почти все они в Краснодарском крае).

Он добавил, что выводы штаба, созданного Минсельхозом по поручению правительства для координации мер по борьбе с АЧС, носят рекомендательный характер и потому не всегда выполняются.

Зубков подчеркнул, что работа по ликвидации АЧС должна вестись эффективно на всех уровнях - в федеральном, региональном и муниципальном.

Россия > Агропром > ria.ru, 20 января 2012 > № 477594 Виктор Зубков


Россия > Агропром > ria.ru, 17 января 2012 > № 473589 Елена Скрынник

Минсельхоз прогнозирует урожай зерна в России в 2012 году в объеме не менее 90 миллионов тонн, что почти на уровне 2011 года; увеличит финансирование растениеводва на 4% - до 46,5 миллиарда рублей, сообщила министр сельского хозяйства РФ Елена Скрынник на заседании коллегии министерства.

По ее словам, стратегическая задача - обеспечить яровой сев на площади 50,8 миллиона гектаров, что на 300 тысяч гектаров больше, чем в 2011 году. В том числе необходимо посеять 30,3 миллиона гектаров зерновых и зернобобовых культур, а также подкормить 15 миллионов гектаров озимых. "При условии благоприятных природно-климатических условий это позволит получить урожай зерновых не менее 90 миллионов тонн", - говорится в тексте выступления Скрынник, размещенном на сайте Минсельхоза.

Первый вице-премьер РФ Виктор Зубков ранее в январе озвучивал оценку, что урожай зерновых в текущем году в стране будет выше уровня 2011 года, когда он составил 93,8 миллиона тонн в чистом весе.

Как напомнила Скрынник на коллегии, необходимый объем финансирования для проведения весеннего сева составляет 224 миллиарда рублей, из которых кредитных ресурсов - 140-150 миллиардов рублей.

Из 46,5 миллиарда рублей, выделенных на развитие растениеводства, 29,8 миллиарда рублей будет направлено на субсидирование процентных ставок по кредитам, 6 миллиардов рублей - на страхование урожая, 1,2 миллиарда рублей - на экономически значимые региональные программы по растениеводству (в том числе мощности по хранению овощной продукции).

На прямую поддержку отрасли будет направлено 9,5 миллиарда рублей: элитное семеноводство - 1,76 миллиарда рублей, закладка многолетних насаждений - 936 миллионов рублей, закладка виноградников - 400 миллионов рублей, завоз семян в регионы Крайнего севера - до 900 миллионов рублей, развитие льноводства - 300 миллионов рублей, компенсация части затрат по приобретению минеральных удобрений - 5 миллиардов рублей - и средств химической защиты посевов рапса - 252 миллионов рублей.

"К финансированию необходимо приступить до начала весенне-полевых работ", - отметила министр.

Скрынник также сообщила, что потребность аграриев в семенах под яровой сев составляет 6,67 миллиона тонн, в настоящий момент обеспеченность составляет 99,9%. Минеральных удобрений у сельхозпроизводителей имеется около 100 тысяч тонн (в действующем веществе). Заявленная потребность в минудобрениях на 2012 год - 2,7 миллиона тонн. В этом году потребность в минудобрениях определена в ассортименте и по месяцам поставки; составлен перечень региональных операторов, через которых будут осуществляться поставки по задекларированным ценам, при этом по рекомендации министерства органы управления АПК субъектов заключают соглашения на поставку минеральных удобрений с производителями.

Кроме того, министерство ведет работу по пролонгации действующего механизма предоставления скидки на горюче-смазочные материалы для проведения сельскохозяйственных работ. Одновременно Минсельхоз совместно с Минэнерго согласовывается потребность в льготных горюче-смазочных материалах на 2012 год, сформированную на основании заявок регионов. "Окончательное решение правительства по реализации механизма выделения льготного топлива будет определено в ближайшее время", - отметила Скрынник.

"Таким образом, рассчитываю, что всеми необходимыми ресурсами для эффективного проведения весенне-полевых работ сельхозорганизации будут обеспечены, а яровой сев пройдет в плановые агротехнические сроки", - подчеркнула Скрынник.

Россия > Агропром > ria.ru, 17 января 2012 > № 473589 Елена Скрынник


Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 26 декабря 2011 > № 463952 Эрнст Исаев

Уфу собираются сделать молочной столицей России.

- Реализовать намеченное помогут две основные республиканские программы - "Развитие молочного скотоводства и увеличение производства молока", а также "Комплексная модернизация 500 молочно-товарных ферм в РБ на 2012-2016 годы", - рассказал "Российской Бизнес-газете" заместитель премьер-министра правительства, министр сельского хозяйства Башкирии Эрнст Исаев.

- Каждый год в течение пяти лет в регионе будут вводиться в строй сто современных ферм. Для решения кадрового вопроса при каждой из них планируется построить не менее двух благоустроенных домов. Одновременно мы намерены также активизировать работу по сбору излишков молока в личных подсобных хозяйствах сельчан. Последние, кстати, составляют 40% населения всего региона и вносят заметный вклад в реализацию продовольственного обеспечения.

Сегодня Башкирия занимает первое место в России по количеству молочного поголовья и одно из ведущих - по производству молока. По уточненным данным, собранным специалистами в ходе большой ревизии молочного хозяйства, ежегодно в регионе производится порядка одного миллиона 700 тыс. тонн молока.

По данным Минсельхоза России, за 11 месяцев 2011 года в Башкирии реализовано 595 053 тонны молока, из них сельхозпредприятиями - 487 566 тонн. В целом валовой надой молока в Башкортостане с начала года составил 1 614 973 тонны, из них 551 270 тонн получено в сельскохозяйственных предприятиях, остальное - на счету личных подсобных хозяйств.

Только на целевую программу "500 ферм" в течение пяти ближайших лет будет направлено из всех источников финансирования порядка 40 млрд рублей. Четвертую часть суммы выделит республиканская казна, остальные деньги власти Башкирии планируют получить за счет поступлений из федерального бюджета, а также привлечения средств инвесторов и банков.

Особый упор делается на развитие семейных ферм. Только в этом году, по информации Министерства сельского хозяйства РБ, их появится в регионе не менее 50. Владельцы семейного молочного производства могут рассчитывать на активную поддержку государства в виде субсидий на кредиты Россельхозбанка, которые будут выдаваться на восемь лет под 13% годовых, а также на приобретение животноводческого оборудования, племенного и товарного скота. В общей сложности на эти цели бюджет региона выделит около 300 млн рублей.

- Кроме того, помогут семейным фермам и муниципальные районы, на территории которых они развернут работу, - сообщили в минсельхозе республики. - Для создания инженерной инфраструктуры каждый объект на условиях софинансирования получит из местного бюджета не менее 150 тыс. рублей.

- Все эти меры позволят укрепить и расширить базу молочного животноводства, увеличить надои и ежегодно повышать объем выпуска вкусной, качественной и экологически чистой продукции на 2-3%, - резюмирует Эрнст Исаев. - И одновременно выполнить поставленную правительством России задачу - довести долю отечественного молока и молочных продуктов на рынке до 90%.

Россия. ПФО > Агропром > agronews.ru, 26 декабря 2011 > № 463952 Эрнст Исаев


Россия > Агропром > ria.ru, 26 декабря 2011 > № 460022 Елена Скрынник

Россия в 2012 году может собрать до 40 миллионов тонн зерна от озимых культур, что на 2 миллиона тонн превышает среднегодовые результаты за последние пять лет, сообщила на пресс-конференции в понедельник министр сельского хозяйства РФ Елена Скрынник.

Она напомнила, что озимые культуры под урожай следующего года посеяны на площади 16,1 миллиона гектаров. Потери в результате зимовки могут составить, по расчетам Минсельхоза, 6-7%.

"Поэтому, если мы выйдем на 15,1 миллиона гектаров, это будет нормальная площадь озимых культур после зимовки. По нашим расчетам, с учетом средней урожайности валовой сбор озимых зерновых культур может составить до 40 миллионов тонн. Это то, на что мы рассчитываем, и это на 2 миллиона тонн больше, чем в среднем за последние пять лет",- отметила министр.

Вместе с этим, Скрынник сообщила, что Минсельхоз придерживается оптимистичных прогнозов по урожаю и яровых культур. По ее словам, снижения урожая в 2012 году по сравнению с 2011 годом не ожидается.

"Рисков пока не видим ни по яровому, ни по озимому севу",- подытожила Скрынник.

Россия > Агропром > ria.ru, 26 декабря 2011 > № 460022 Елена Скрынник


Россия. ЮФО > Агропром > regnum.ru, 14 декабря 2011 > № 454014 Евгений Громыко

Агропромышленный комплекс - основа экономики Краснодарского края. Его развитие является одной из приоритетных и важнейших задач региональной власти. Заместитель губернатора края Евгений Громыко рассказал ИА REGNUM о сильных и слабых сторонах отрасли, подвел предварительные итоги года уходящего и обозначил некоторые задачи на ближайшее будущее .

ИА REGNUM: Евгений Васильевич, каким был 2011год для аграриев ?

Хочу отметить, что уходящий год для АПК края был во много успешным. Прежде всего, продолжился рост производства валовой сельскохозяйственной продукции. По предварительным данным 2011 г., этот показатель увеличился по сравнению с 2010 г. на 9% до 217 млрд рублей (в действующих ценах). Значительную роль в достижении высоких производственных показателей сыграла финансовая поддержка, оказываемая сельхозтоваропроизводителям края, благодаря которой рентабельность существенно возросла. В текущем году на каждый затраченный рубль в сельском хозяйстве получено 24,2 копейки прибыли, в том числе 7 копеек за счет оказанных мер государственной поддержки.

Увеличился и доход с одного гектара уборочной площади по всем культурам, кроме подсолнечника. Так, гектар зерновых и зернобобовых принес хозяйствам в этом году 8,2 тыс. рублей (в 2010 г. было 4,6 тыс. рублей), кукуруза - 5,95 тыс. рублей (было - 4,4 тыс. рублей), рапс - 9,4 тыс. рублей (2,85 тыс. рублей - в 2010 г.). Рекордсменом по доходности в этом году стала сахарная свекла - 15,25 тыс. рублей с гектара! Доходность подсолнечника наоборот, снизилась более чем на 18%, так как его производство мы не поддерживали, и составила 13,56 тыс. рублей.

Высокие показатели в текущем году достигнуты в растениеводстве. Хотя погодные условия нельзя назвать идеальными. Валовой сбор зерновых составил 11,6 млн тонн - это второй результат за всю историю края. Вообще, этот год можно смело назвать годом рекордов. Земледельцы Кубани в очередной раз подтвердили свой профессионализм и умение добиваться высоких показателей в любых погодных условиях.

Урожай риса достиг уровня 940 тыс. тонн, при рекордной урожайности 69,9 центнера с гектара. И мы вплотную приблизились к решению стратегической задачи получения 1 млн тонн риса. Для этого необходимо при насыщении рисового севооборота рисом до 62,5%, довести его посевные площади до 145 тыс. гектар, продолжить активно заниматься планировкой, реконструкцией рисовых систем и восстановлением всех гидротехнических сооружений. В 2012 г. на развитие отрасли бюджетом предусмотрено 181 млн рублей.

Несмотря на то, что имеются трудности с уборкой сахарной свеклы, убрано более 90% посевов, валовой сбор уже сегодня достиг рекордного показателя и составляет 9 млн тонн при средней урожайности 452,5 центнера с гектара, что больше прошлогоднего показателя на 87,2 центнера с гектара.

Не могу не сказать и еще об одном успехе в аграрной политике края. В этом году произошло плановое сокращение площадей подсолнечника на 40 тыс. гектар, но, несмотря на это, сохранен рост валового производства за счет высокой урожайности, получено более 1 млн тонн маслосемян.

ИА REGNUM: Каких результатов добились овощеводы ?

По объемам производства овощных культур край занимает третье место в Российской Федерации и второе - в ЮФО. Основными производителями овощей в крае, как и в целом по России по-прежнему остаются хозяйства населения, в которых сосредоточено 59% площадей. Можно сказать, что в крае имеются все возможности для дальнейшего увеличения производства продукции защищенного грунта. Мы производим по 17 кг этой продукции на одного жителя Кубани, при норме потребления - 12 кг.

Сегодня традиционными лидерами в производстве овощей защищенного грунта являются Агрокомбинат "Тепличный" города Краснодар, ЗАО Агрофирма Племзавод "Победа" Каневского района, ООО "Агросоюз" Крымского района, которые получают по 35-45 кг продукции с одного квадратного метра. Но с вводом в текущем году 35 гектар промышленных теплиц в ЗАО "Тандер" (Динской район) и первой очереди 10,6 гектар (из 32,2 гектар) в ООО "Овощи Краснодарского края" (Белореченский район), с использованием самых передовых мировых технологических решений, мы будем получать более 70 кг овощей с одного квадратного метра.

В течение трех лет мы стимулируем строительство теплиц, компенсируя 300 рублей за квадратный метр малым формам хозяйствования, что положительно сказалось на расширении площадей защищенного грунта. В 2008 г. их было введено только 27 гектаров, а в 2011 г. - уже введено 87,6 гектара. Но как показывает практика, эти теплицы обеспечивают только сезонное производство и нам сегодня необходимо думать об их переводе на круглогодичную эксплуатацию. Эти моменты будут учтены в целевой программе ведомства "Развитие овощеводства защищенного грунта в Краснодарском крае на 2012-2014 гг. с продолжением мероприятий до 2020 г.", разработанной департаментом сельского хозяйства Краснодарского края. Программа будет предусматривать субсидирование части затрат на приобретение энергоносителей в размере до 20% их стоимости; до 30% затрат на семена и средства защиты растений; на строительство тепличных комплексов. Мы принимаем предложения от отраслевых управлений, производственников, в том числе и цветоводов и в первом квартале 2012 г. программа будет утверждена.

ИА REGNUM: Судя по всему АПК края не собирается останавливаться на достигнутом. Но ведь возможности экстенсивного развития уже исчерпали себя. За счет чего в ближайшем будущем планируется наращивать объемы производства ?

Дальнейшее развитие растениеводства возможно только за счет интенсификации производства и повышения плодородия почв. Задачи для наших земледельцев на 2012-й и последующие годы - это внедрение в производство новых энерго- и ресурсосберегающих технологий и биологизации земледелия. Повышение доз внесения минеральных удобрений, соблюдая сбалансированность по элементам питания. Наконец, уменьшение пестроты урожайности, которая на уровне районов еще достаточно велика.

Приведу несколько примеров. Предприятие "Кореновское" в этом году получило по 68,8 центнера с гектара озимой пшеницы, в тоже время в ООО "Лада" этого же района всего по 40 центнеров с гектара, то есть почти на 28 центнеров с гектара меньше. В Северском районе ООО "Предгорье Кавказа" получило по 28 центнеров с гектара подсолнечника, а ООО "Вольное" в четыре раза меньше - по 7 центнеров с гектара. В Лабинске в ООО "Кедр" урожайность свеклы составила 571 центнер с гектара, а в агрофирме "Упорная" - на 220 центнеров с гектара меньше. Практически повсеместно фермеры заметно уступают по урожайности коллективным хозяйствам.

Простой расчет показывает, что если бы в этом году все отстающие хозяйства получили бы урожайность на уровне среднерайонного показателя, то мы бы дополнительно собрали еще около 700 тыс. тонн зерна или 6% валового сбора.

ИА REGNUM: Краснодарский край один из крупных регионов животноводства в России и ЮФО. Как развивается этот сектор ?

В течение всего этого года отмечался устойчивый рост качественных показателей. На 14 кг к уровню прошлого года возросла молочная продуктивность. По состоянию на 1 октября от каждой коровы надоено по 4.124 кг молока. Производство молока за 9 месяцев составило 1 млн 46 тыс. тонн, мяса всех видов - 389 тыс. тонн, что на 5,8% выше уровня прошлого года.

Обеспечен рост продуктивности, в основном, за счет 11 вновь построенных молочных комплексов на 17,5 тысяч коров, шести свинокомплексов - на 157 тыс. свиней, а также за счет реконструкции и модернизации производственных мощностей на 28-ми объектах в свиноводстве и 34-х - в скотоводстве.

В крае продолжается работа по породному обновлению в молочном животноводстве. Дальнейший рост производства продукции животноводства планируется обеспечить, в первую очередь, за счет качественных показателей. Всего за 9 месяцев хозяйствами края закуплено 6,3 тыс. молодняка мировой селекции. В этом году положено начало сотрудничеству с голштинской ассоциацией США, в рамках которого уже до конца текущего года будет поставлено 900 голов нетелей с высочайшим потенциалом продуктивности. Эта работа будет продолжена и в следующем году.

Что касается экономики, то производство молока остается самой прибыльной отраслью животноводства. В текущем году рентабельность составит 20,6%. Проведенный анализ свидетельствуют, что крупнотоварное производство, как правило, более эффективно. Точкой безубыточности в молочном скотоводстве является поголовье коров в 300 голов. Это говорит о том, что руководителям хозяйств надо учитывать это и проводить работу по наращиванию поголовья, укрупнению молочно-товарных ферм и оснащение их новой техникой.

ИА REGNUM: А в мясном скотоводстве произошли позитивные изменения ?

Его развитие осуществляется в рамках краевой целевой программы. В настоящее время в крае 30,6 тыс. голов специализированного мясного скота, в том числе 11,2 тыс. коров. Укрепляется племенная база отрасли, основой которой являются 9 племенных предприятий по разведения скота различных мясных пород.

К сожалению, остается убыточным производство мяса крупного рогатого скота. Конечно, здесь играет серьезную роль увеличение стоимости энергоресурсов, значительно изменивших структуру затрат в целом по АПК. Однако основными причинами убыточности производства, на наш взгляд, являются низкие привесы животных, низкое качество кормов. Все же прекрасно знают, что порог рентабельности на откорме КРС составляет 700 граммов.

И надо сказать, что если отраслью заниматься профессионально, то она эффективна и имеет шансы на успех. Несмотря на позитивные сдвиги, в скотоводстве отмечается ряд проблем, сдерживающих его развитие. В первую очередь, это существенные недоработки в воспроизводстве собственного стада, где выход телят на 100 коров сократился на 3 головы, высок процент их потери.

Во многом это связано с недопониманием ряда руководителей места и роли зооветеринарных специалистов, низкой мотивацией труда работников, связанных с воспроизводством стада, в первую очередь, техников искусственного осеменения животных.

Приведу один простой пример. В Курганинском районе в есть ЗАО "Воздвиженское", где осеменатору платят 6, максимум 10 тыс. рублей в месяц. На 1 ноября выход телят снижен к уровню 2010 года на 8 голов. Невысока и молочная продуктивность коров. Но вот в ОАО "Родина" Каневского района техник получает ежемесячно 20 тыс. рублей, а по итогам года дополнительно будет выплачена премия. В итоге, среднемесячная зарплата осеменатора составит 40 тыс. рублей. Неудивительно, что в текущем году в хозяйстве будет получено по 82 теленка на 100 коров, а в дойном стаде численностью 620 буренок, будет надоено по 9.290 кг молока на корову.

ИА REGNUM: Настоящим бедствием в 2011 г. стала африканская чума свиней (АЧС). Счет районов края, где вводился режим чрезвычайной ситуации перевалил за десяток. В чем причины беды? Какие меры принимаются ?

В свиноводстве края сложилась непростая ситуация. Причины ее кроются, прежде всего, в несоблюдении требований ветеринарно-санитарной защиты производства, недостаточно активной работе по внедрению современных технологий, включая использование полнорационных комбикормов и высоком износе производственных фондов, что ведет к росту затрат и повышению себестоимости свинины.

Причинами возникновения очагов АЧС, в основном, является непонимание о ее опасности для экономики, как производственниками, так и населением. Начиная с 2008 г., в крае уничтожено 113,5 тыс. свиней. Из резервного фонда краевого бюджета за отчужденное и уничтоженное поголовье только в этом году уже выплачено компенсаций на сумму около 100 млн рублей, а до конца года сумма может увеличиться в 5 раз. Фактические же потери экономики края, по разным оценкам составляют, от одного до 5 млрд рублей.

Имеются факты прямого сокрытия возникновения АЧС. Так, в ООО "Гранит" Крыловского района вместо своевременного принятия мер по ликвидации заболевания, на территории свинофермы в массовом порядке производились захоронения павших свиней. В условиях, когда проводится широкая разъяснительная работа об опасности АЧС, подобные факты носят ярко выраженный уголовный характер и должны жестко пресекаться.

Основной задачей является жесткое соблюдение мер ветеринарной профилактики и организация работы свинокомплексов в режиме "закрытого типа" с присвоением высшей оценки зоосанитарного статуса. Содержание свиней в иных условиях является бомбой замедленного действия. К сожалению, не на должном уровне было организовано проведение ликвидационных мероприятий по АЧС в Щербиновском и Абинском районах. По всем случаям возникновения АЧС материалы переданы в правоохранительные органы для уточнения наличия в действиях признаков преступления.

С ноября 2011 г. в крае действует новый ужесточенный порядок перемещения свиней, свинины и продуктов ее переработки, который в большинстве муниципальных образованиях успешно выполняют.

ИА REGNUM: Как чувствуют себя птицеводы ?

Птицеводство на Кубани динамично развивается. На 1 октября 2011 г. насчитывается около 13 млн голов птицы. Произведено 691 миллион штук яиц. Производство мяса птицы на убой увеличено на 44% и достигло 105,1 тыс. тонн. Надо отметить, что доля мяса птицы в общем объеме производства за год возросла на 11% и достигла - 52%.

ИА REGNUM: Евгений Васильевич, какие задачи ставятся перед животноводами края на ближайшие несколько лет ?

К числу важнейших задач на 2012 г. и последующие относятся сохранение и наращивание численности крупного рогатого скота, в том числе дойного стада, модернизация и замена поголовья. Предстоит продолжить создание и обновление существующей материально-технической и укрепление кормовой базы. Много нерешенных вопросов в части сокращения непроизводительных затрат и снижения на этой основе себестоимости практически всех видов животноводческой продукции.

В рамках принятых программ предстоит довести удой на корову до 5594 кг, обеспечить прирост численности дойного стада до 290 тыс. коров, что позволит произвести молока до 1,5 млн тонн. В мясном скотоводстве необходимо сохранить темп роста поголовья и на этой основе, увеличить производство высококачественной говядины.

Предстоит активно вести работу и в малых формах хозяйствования по занятию населения альтернативными свиноводству видами животноводства и птицеводства. Решение этих задач позволит выполнить индикативные показатели по производству животноводческой продукции в крае.

ИА REGNUM: Вы упомянули про малые формы хозяйствования на селе. Какое место сегодня они занимают в экономике АПК ?

Основной костяк малого и среднего предпринимательства в агропромышленном комплексе составляют сельскохозяйственные потребительские кооперативы, крестьянские (фермерские) и личные подсобные хозяйства, которые уже вышли на товарный уровень производства продукции и достигли той стадии развития, когда нужно уже переходить в другую организационно-правовую форму - КФХ или индивидуальный предприниматель. Именно так и произошло с более чем 3,5 тыс. ЛПХ, которые в связи с возросшими объемами производства зарегистрировались как предприниматели.

Хочу подчеркнуть, что в 2011 г., по оценке производство мяса и молока, в крестьянских (фермерских) хозяйствах, благодаря мерам государственной поддержки, значительно возрастет к уровню 2010 г. При этом производство молока, от общего объема, производимого в крае, составит - 39%, мяса - 45%, яиц - 45%, овощей - 62%. Оказанная федеральным и краевым бюджетом финансовая поддержка позволило значительно продвинуть развитие многих направлений в сельском хозяйстве региона.

ИА REGNUM: Наша страна стоит на пороге вступления во Всемирную торговую организацию, которое хотя и будет поэтапным, тем не менее, надо понимать, что это накладывает на нас определенные обязательства и в части в модернизации производства, и в техническом перевооружении ...

Вы правы. Основное внимание в 2011 г. было направлено на дальнейшее укрепление материально-технической базы сельскохозяйственного производства, техническое перевооружение и поддержание высокой технической готовности имеющегося парка машин.

Неслучайно выездное заседание рабочей группы правительства РФ с участием первого заместителя председателя правительства Виктора Зубкова было проведено в Краснодаре, на котором рассмотрены возможности дальнейшего стимулирования технической модернизации сельского хозяйства и сельскохозяйственного машиностроения. Ведь только за 9 месяцев 2011 г. в крае приобретено техники и оборудования на 5,1 млрд рублей (что на 80,7 млн рублей больше соответствующего периода прошлого года). Объем привлеченных кредитов на эти цели составил 833 млн рублей.

На условиях финансовой аренды через ОАО "Росагролизинг" приобретено 132 единицы сельскохозяйственной техники, а так же 238 единиц техники с субсидированием 50% ее стоимости.

Большую роль в стимулировании процесса обновления техники занимают организуемые администрацией Краснодарского края регулярные международные выставки "Золотая Нива", "ЮГАГРО", демонстрационные показы работы техники в реальных условиях и так называемые "Дни поля". Вот и прошедшая с 22 по 25 ноября выставка "ЮГАГРО" позволила заключить десятки договоров на поставку современных образцов техники и оборудования.

Необходимо сохранить динамику развития и перерабатывающей промышленности. Ведь она является главным потребителем сельскохозяйственного сырья. От эффективности работы предприятий перерабатывающего комплекса во многом зависит эффективность использования каждого гектара земли Кубанской.

Инвестиции в основной капитал по предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности с начала текущего года составили 7,2 млрд рублей. Кроме того, введены в эксплуатацию два предприятия плодоовощной переработки: в Калининском районе ООО "Армавирский Торговый комплекс", в Славянском - ООО "Кубанские деликатесы".

Заканчивается строительство консервного предприятия в городе Белореченск. ООО "Нестле Кубань" закончило инвестиционный проект по производству сублимированного растворимого кофе. В развитие собственной сырьевой базы предприятия переработки вложили более 3,2 млрд рублей.

В заключении хочу еще раз подчеркнуть: Краснодарский край сегодня обладает значительным ресурсным потенциалом, способным сделать сельское хозяйство прибыльной отраслью. Ведь сельское хозяйство - основа уклада, жизни и экономики Кубани, а значит и стратегическое направление развития. 

Россия. ЮФО > Агропром > regnum.ru, 14 декабря 2011 > № 454014 Евгений Громыко


Россия. УФО > Агропром > ria.ru, 8 декабря 2011 > № 449955 Дмитрий Кобылкин

На Ямале разработана целевая программа обеспечения продовольственной безопасности на 2012-2016 годы, которая предусматривает развитие в регионе АПК, а также строительство продуктовых магазинов в самых отдаленных уголках округа. Об этих и других мерах поддержки сельских хозяев и товаропроизводителей в ЯНАО корреспонденту РИА Новости Ольге Шибановой рассказал губернатор региона Дмитрий Кобылкин.

- Дмитрий Николаевич, какие задачи стоят сегодня перед округом с точки зрения обеспечения продовольственной безопасности?

- Наш округ всегда обладал уникальными продовольственными ресурсами - это, прежде всего, оленина и рыба, традиционно обеспечивающие жизнь сельскохозяйственных общин коренных народов Севера. Нам важно сохранить эти традиции, если хотите, национальный колорит, но в то же время мы стремимся перейти на качественно новый уровень развития агропромышленного сектора ЯНАО. На сегодняшний день у нас начались работы по строительству комплексов глубокой переработки оленины, убойно-холодильных комплексов. Моя задача - поставить глубокую переработку на территории округа так, чтобы рабочие места были на Ямале, чтобы мы больше не гнали мясо-сырец в Челябинск и Тюменскую область, а производили готовую продукцию сами.

- Куда сейчас экспортируется ямальская оленина?

- Не поверите, но может произойти и так, что скоро мы откажемся от экспорта оленины за рубеж и будем продавать все внутри России, потому что сегодня российский рынок почти на 20-30% дороже берет консервы и паштеты из оленины, чем даже скандинавские страны, которые исторически их употребляют в пищу. Так получается, что мы на экспорт вышли, поторговали, попробовали, и сейчас видим как оленину распробовали и россияне. В этом году мы экспериментально "зашли" в 735 магазинов страны от Москвы до Петропавловска-Камчатского. Спрос есть, и он растет. Сегодня задача - доказать, что ямальский продукт очень высокого качества - все натуральное и экологически чистое.

- Какие планы у правительства региона относительно рыбного хозяйства?

- Мы планируем модернизацию рыборазводных и рыбоперерабатывающих производств. У нас запущена программа строительства собственного транспортного рыболовецкого флота - кораблей класса "река-море", предназначенных для заморозки и перевозки рыбы. Первое судно под ненецким названием "Нум" уже построено и начнет работу в следующем году. Судно оснащено самым современным навигационным оборудованием и сможет впервые осуществить поход по маршруту Салехард - Санкт-Петербург. В поселке Харп появится рыборазводный завод для восполнения биоресурсов Ямала.

- Что планируется делать для развития фермерских хозяйств на Ямале, учитывая специфические условия климата?

- В 2012 году в рамках адресной инвестиционной программы предусмотрено строительство четырех объектов национальной экономики - это тепличные и убойные комплексы с холодильными отделениями. Кроме того, мы планируем выделить деньги на проектные работы по строительству животноводческого комплекса в Салехарде, мини-ферм. Тепличное хозяйство развивать выгодно. У нас есть газ для отопления. Мы должны обеспечить себя овощами. В советские времена на Ямале выращивали знатную картошку, было свое молоко. Мы движемся к тому, чтобы полностью себя обеспечить. Да, пшеницу выращивать мы не сможем, но все остальное вполне реально.

Есть у нас и свои "изюминки". Интересным мы считаем проект искусственного выращивания морошки в теплицах. Никто об этом даже не думал раньше, а мы подумали, попробовали и у нас получилось. Ягода потрясающая. Никто в мире так не делает, морошки очень мало и она растет в очень короткий период времени. Перспективы в этой нише у нас есть, а самое главное, есть люди, которые хотят этим заниматься.

- Большие проекты - это хорошо, но для жителей отдаленных территорий региона существует проблема покупки хлеба, бакалеи...

- Мы и об этом подумали. Ставим задачу в ближайшие четыре года разработать проекты и дополнительно построить порядка 37 продовольственных магазинов в отдаленных населенных пунктах, где набор продуктов в настоящее время ограничен. Кроме того, мы планируем построить во всех сельских муниципалитетах округа пункты приема дикорастущих ягод и грибов. Пункты будут оснащены холодильными и морозильными емкостями. Всего таких объектов появится порядка тридцати.Губернатор ЯНАО Дмитрий Кобылкин.

Россия. УФО > Агропром > ria.ru, 8 декабря 2011 > № 449955 Дмитрий Кобылкин


Россия. СЗФО > Агропром > regnum.ru, 31 октября 2011 > № 429500 Николай Зверев

Корреспондент ИА REGNUM взял интервью у вице-губернатора Псковской области, курирующего развитие сельского хозяйства, Николая Зверева. ИА REGNUM: Николай Александрович, как Вы оцениваете изменения, которые произошли в аграрном комплексе Псковской области за последнее время ?

В сельском хозяйстве региона сегодня присутствуют все отрасли животноводства, но основными направлениями остаются молочное скотоводство, птицеводство и свиноводство. Однозначно оценить ситуацию сложно - есть хорошие ростки, мощные точки развития и для сельского хозяйства, и экономики всей области, серьезные даже на уровне России. Но большинство хозяйств все-таки относятся к "старому" сельскому хозяйству: к сожалению, пока у производителей не появилось понимания, что необходимо самим искать инвесторов, самим брать кредиты - словом, развиваться. Многие как в кокон свой закрылись и не хотят делать больше, чем привыкли, боятся рисковать...

ИА REGNUM: Хотя государство же помогает сельхозпроизводителям? Есть льготные кредиты на покупку техники, переоборудование ферм ...

Вот смотрите. Развитие животноводства в регионе мы связываем со стабилизацией поголовья скота и птицы, увеличением объемов производства и реализации продукции высокого качества. Понятно, что для этого необходимо продолжать техническое перевооружение свиноводческих комплексов, молочно-товарных ферм, надо строить новые птицефабрики, причем переводить все циклы производства на энергосберегающие технологии. Государственная поддержка оказывается в виде субсидий на условиях софинансирования из федерального и областного бюджетов. В области реализуются несколько долгосрочных целевых программ, из которых сельхозпроизводители получают эти субсидии:

"Развитие сельского хозяйства Псковской области на 2008-2012 годы",

"Развитие молочного скотоводства и увеличение производства молока в Псковской области на 2010-2012 годы",

"Развитие мясного скотоводства в Псковской области на 2010-2012 годы",

"Развитие аквакультуры на 2010-2012 годы".

В 2011 года на поддержку сельского хозяйства из областного и федерального бюджетов планируется выделить 1 млрд рублей.

ИА REGNUM: И что это дало в результате ?

Есть рост производства есть по всем отраслям - на 1 сентября реализовано скота и птицы на убой в живом весе - 30,7 тысяч тонн (104,2% к 2010 году), произведено яиц 69,3 млн штук (117,8% к 2010 году), только валовой надой молока в регионе чуть упал и составил 159,5 тысяч тонн (94,2% к 2010 году). По предварительным итогам, валовой сбор зерна по всем категориям хозяйств ожидается 35 тысяч тонн зерна (в амбарном весе) или по 17 ц/га, что больше уровня 2010 года на 12,4 тысячи тонн; картофеля - 130 тысяч тонн, овощей - 41,5 тысяч тонн.

ИА REGNUM: Регион обеспечивает себя сельхозпродукцией ?

В полном объеме обеспечиваем потребности населения в молоке и молокопродуктах, картофеле. По мясу на 100 % обеспечиваем свининой и курятиной, а вот говядины мало, обеспечиваем только около 40% потребностей, также не хватает и овощей - производим лишь 60% необходимого.

ИА REGNUM: А молоко даже вывозим за пределы области ?

Да, 25-30% сырого молока попадают в перерабатывающие предприятия Санкт-Петербурга, Ленинградской области и Великого Новгород. Почему? Несколько лет назад была ситуация, когда наши молочные комбинаты очень занижали цену на молоко - закупочная цена доходила до 3 рублей за килограмм, да и за это платили не вовремя! Долг молочных комбинатов перед сельхозпроизводителями доходил до 120 млн рублей! А сейчас этот долг сократился до 4 млн рублей. Ситуацию по закупке молока мы прорабатывали отдельно с каждым переработчиком молока, убеждая их, что контракты, должны быть выгодны и для них, и для производителей. В итоге последние 2 года закупочная цена на молоко в Псковской области стабильно растет.

Однако рост производства молока идет в общественном секторе, а частный падает, коров вырезают... Если в 2008 году в регионе было 115,3 тысячи голов крупного рогатого скота, то в 2010 - 107,3. Чтобы исправить ситуацию, администрация области впервые в этом году начала субсидировать частные и фермерские хозяйства - платим 17,6 тысячи государственных рублей за каждую купленную корову или нетель. Эта программа работает уже три месяца, и люди активно в ней участвуют, уже 120 голов скота закуплены по этой программе.

ИА REGNUM: А какие вы бы назвали еще "болевые точки" на селе ?

Одна из основных - демографическая ситуация.

По предварительным итогам переписи населения 2010 года, население Псковской области на 1 января этого года составило 671,3 тысячи человек. При этом сельское население составляет меньше трети от общего количества - около 200 тысяч человек, то есть люди уезжают из деревни в города и, соответственно, возникает проблема с квалифицированными кадрами. Но такая ситуация не везде - в тех сельских районах, где заработали новые проекты, в частности, на четырех мегафермах, уже запущенных в эксплуатацию, проблемы с кадрами нет. Мегафермы - это же настоящие фабрики по производству молока! Каждая рассчитана на 1200 голов коров, животные привезены аж из Австралии, все работы автоматизированы, даже запаха никакого нет внутри фермы. Корм для буренок полностью сбалансирован - вот и надаивают порядка 8,5 тысяч литров на корову, получая самый высокий показатель в регионе. Доярки работают в две смены, средняя зарплата 35 тысяч рублей - конечно, на мегафермах проблем с работниками нет!

Но в остальных хозяйствах, а их все-таки большинство, кадровая проблема стоит достаточно остро. В среднем по области зарплата в сельском хозяйстве сейчас составляет 8,9 тысячи рублей, а в других отраслях экономики - около 14 тысяч.

ИА REGNUM: Региональные власти пытаются удержать людей в деревне ?

В этом направлении работает несколько программ. Решением губернатора молодым специалистам сельского хозяйства в год в течение трех лет выплачивается по 50 тысяч рублей. Сейчас в этой программе участвуют 48 выпускников училищ, техникумов, которые пришли работать на село.

Кроме того, в регионе запущена программа по строительству агрогородков - 10 домов со всеми удобствами на базе крупного хозяйства. Другой вопрос, что пока мало хозяйств, которые могут платить людям хорошую зарплату, а зарплата в этом вопросе оказалась важнее бытовых удобств.

ИА REGNUM: А есть ли перспективы у льноводства, которое когда-то было у нас важнейшей из культур, а нынче почти сошло на "нет" ?

В настоящее время эта отрасль действительно находится у нас в глубоком кризисе - с 1993 года валовое производство льноволокна уменьшилось в десятки раз, отрасль стала убыточной. В этом году лен посеян лишь на 18 га в Псковском научно-исследовательском институте сельского хозяйства. Из предприятий в настоящее время работает только текстильное предприятие ООО "ВелиТкан" и ООО "Шпагатная мануфактура" - на привозном сырье и устаревшем оборудовании.

Основные причины кризиса: существующий диспаритет цен, моральный и физический износ оборудования и техники, дефицит квалифицированных кадров, ведомственная разобщенность звеньев льняного комплекса, недостаточная государственная поддержка отрасли.

Но администрация области и ООО "ВелиТкан" разработали и утвердили в Минсельхозе и Минпромторге РФ документ "Концепция программы развития льняного комплекса Псковской области до 2014 года". Концепция предусматривает разработку пилотного проекта и программу развития льняного комплекса. В основу положен кластерный подход, в который должны войти:

создание льняного кластера с головным предприятием ООО "ВелиТкан", которое способно вывести отрасль из кризиса;

проведение технологической модернизации текстильного комбината;

строительство трех современных модульных льнозаводов, выделение им земли для возделывания льна; восстановление сырьевой базы, включающее внедрение новых сортов льна, организацию семеноводства, МТС для возделывания и уборки льна, первичную переработку льна.

Но реализация этого проекта начнется после утверждения соответствующей федеральной программы.

ИА REGNUM: Несколько лет назад в Псковской области активно популяризировали возделывание рапса. Прижилась ли эта культура в нашем регионе ?

В этом году рапс возделывался на площади 563 гектара, почти на такой же как и в прошлом году, но пока, несмотря на всю перспективность, эта культура не нашла у нас широкого распространения. Сдерживающими факторами для ее распространения являются: отсутствие стабильного рынка сбыта, нестабильная ценовая политика. Например, в этом году цена реализации рапса составила 10 рублей за килограмм при себестоимости 7-8 рублей без учета доставки до ближайшего заводе по переработке рапса в Тульской области. Есть заводы по переработке рапса в Прибалтике, но его реализация в этом случае невыгодна из-за таможенных пошлин. Стабилизация рынка сбыта и цены реализации позволили бы в разы увеличить площади под рапсом. 

Россия. СЗФО > Агропром > regnum.ru, 31 октября 2011 > № 429500 Николай Зверев


Россия > Агропром > premier.gov.ru, 31 октября 2011 > № 429114 Владимир Путин, Е.Б.Скрынник

Председатель Правительства Российской Федерации В.В.Путин провёл рабочую встречу с министром сельского хозяйства Российской Федерации Е.Б.Скрынник.

Обсуждалась реализация мер, направленных на улучшение ситуации, связанной с перевозкой сельхозпродукции из ряда регионов. Кроме того, В.В.Путин обратил внимание министра на необходимость дальнейшей поддержки значимых региональных программ в области сельского хозяйства.

Стенограмма начала встречи:

В.В.Путин: Елена Борисовна, мы неоднократно обсуждали с вами, с ОАО «РЖД» ситуацию, связанную с перевозкой урожая, сельхозпродукции. Руководство РЖД докладывает, что ситуация меняется. Насколько это ощущают сами сельхозтоваропроизводители?

Е.Б.Скрынник: Да, уважаемый Владимир Владимирович, в соответствии с Вашим поручением мы с открытым акционерным обществом «Российские железные дороги» подписали соглашение о взаимодействии по перевозке сельхозпродукции, в частности зерновых, в первую очередь на внутреннем рынке и на экспорт.

Поэтому на сегодняшний день взаимоотношения между сельхозтоваропроизводителями и «Российскими железными дорогами» структурированы. Первые оперативные меры, которые были приняты в рамках вновь созданной рабочей группы, – это решение проблем по вывозу сельхозпродукции, зерновых из Красноярского края. Отсюда до конца сельхозгода будет вывезено 500 тыс. тонн зерновых. Для этого будет работать 1300 вагонов.

Следующее направление – это стратегические меры, которые мы также будем реализовывать в рамках подписанного соглашения. В первую очередь это создание специальных маршрутов в разрезе прогнозных балансов по производству зерновых в каждом регионе, потребления, а также экспортного потенциала. Такая технология маршрутов на будущее уже согласована, и это даст нам возможность в следующем году избежать тех неприятностей, которые у нас существуют, к сожалению, по перевозке сельхозпродукции – в этом году это зерновые. Поэтому в рамках рабочей группы, которая создана при поддержке Министерства транспорта, мы пригласили участвовать все наши союзы, крупные предприятия, которые занимаются производством зерновых, для того чтобы структурировать отношения между портом, элеваторами и сельхозтоваропроизводителями – на основании расчётов посевных площадей, наличия уже работающих элеваторов и, соответственно, выстраивания маршрутов, которые дадут возможность структурированно, исходя из возможностей наших сельхозтоваропроизводителей, вывозить зерно на внутреннем рынке, на экспорт.

В.В.Путин: Вы всё-таки смотрите по всем крупным товаропроизводителям – и по крупным, и по средним, и по небольшим предприятиям, так, чтобы все ставились в равные условия и никто не был поставлен в какие-то наихудшие условия.

Е.Б.Скрынник: Ни в коем случае.

В.В.Путин: Мелким производителям, небольшим производителям сложнее: они могут опираться только на вашу поддержку. Если у транспортников свои задачи, то у вас они всё-таки связаны с непосредственной поддержкой сельхозтоваропроизводителей. Повнимательнее, пожалуйста.

Е.Б.Скрынник: Да, конечно, Владимир Владимирович, для крестьянских фермерских хозяйств всегда приоритет. Мы всё делаем…

В.В.Путин: По перевозке зерна из Дальнего Востока, из Сибири мы решение по льготированию приняли. Там ещё из Кургана, да, по-моему?

Е.Б.Скрынник: Да, также из Курганской области, что было сделано впервые, так как у них большие объёмы производства и им необходимо реализовывать. Мы это также отслеживаем.

В.В.Путин: Нужно, чтобы не только льготы были, а чтобы подвижной состав был.

Е.Б.Скрынник: Мы обеспечиваем, Владимир Владимирович. Я подготовила (на примере, правда, Ставропольского края), как это будет в будущем выглядеть. Мы будем рассчитывать, во-первых, посевные площади, затем основные зернохранилища, которые существуют, и дальше железнодорожные отгрузочные станции. Вот исходя из этого мы дальше будем строить элеваторы.

В.В.Путин: В рамках программы?

Е.Б.Скрынник: Да, в рамках программы. Таким образом, накладываются три составляющие, и мы будем понимать, как нам дальше двигаться, для того чтобы исключить на будущее все те проблемы, которые существуют.

В.В.Путин: Вот вы сейчас вспомнили про Ставропольский край. Вы тоже были на некоторых региональных мероприятиях по линии «Единой России». Там, вы знаете, представители этой отрасли часто поднимали вопросы по региональным программам. У нас есть целое направление поддержки этих значимых региональных программ в области сельского хозяйства. Общий объём финансирования там какой, 6 млрд?

Е.Б.Скрынник: Да, уважаемый Владимир Владимирович, Вы также поддержали экономически значимые региональные программы: общий объем финансирования – 6 млрд. И на сегодняшний день мы приступили к реализации программ. Я могу доложить, что, например, в Астраханской области благодаря этой программе мы уже запустили один логистический центр из десяти. Это даёт возможность сельхозтоваропроизводителям, крестьянским фермерским хозяйствам, что особенно важно, вывозить свою овощную продукцию в этот логистический центр и в дальнейшем в обработанном виде уже поставлять её через сети нам, потребителям.

Всего работает 100 программ. В основном, конечно же, это программы, направленные на поддержку мясного направления животноводства, производства мяса крупного рогатого скота. Второе направление – это молочные программы. И третье – это те программы, которые являются экономически важными для каждого региона. В частности, для Астраханской области, как я уже говорила, это логистические центры, там, где производится больше овощной продукции, например для Татарстана – поддержка козоводства и т.д. В частности, по мясному направлению у нас по итогам программы будет получено дополнительно около 80 тыс. тонн высококачественного мяса говядины и прирост составит около240 тыс. голов крупного рогатого скота.

В.В.Путин: Это именно мясные породы?

Е.Б.Скрынник: Да, именно мясные породы, то, что нам необходимо, над чем мы сегодня больше всего работаем, – мясо крупного рогатого скота, производство молока. Дополнительно к концу года мы получим около 500 тыс. тонн молока. Больше всего в Татарстане, так как они больше всего софинансировали наши федеральные средства. А вообще объём софинансирования составляет около 10 млрд, 6 млрд – федеральные средства. И так как регионы видят эффективность этих программ, потому что они точно работают в каждом регионе и решают их насущные проблемы, они ещё выделили около 10 млрд. Поэтому общий объём 16 млрд. Это, конечно, эффективное направление, которое даёт возможность создавать рабочие места, выплачивать налоги и решать именно те проблемы, которые на сегодняшний день существуют, например по производству мяса крупного рогатого скота и молока.

В.В.Путин: Хорошо.

Россия > Агропром > premier.gov.ru, 31 октября 2011 > № 429114 Владимир Путин, Е.Б.Скрынник


Россия > Агропром > itogi.ru, 5 сентября 2011 > № 397486 Игорь Бухаров

Ресторатор

Игорь Бухаров: «Мы тогда открывали для себя гастрономическую Европу. По крупицам собирали рецепты. Заходили во все приглянувшиеся рестораны, говорили на плохом английском: «Хелло, мы ваши коллеги из России» — и просили показать, как делается то или иное блюдо. Что удивительно, нам шли навстречу»

Двадцать лет назад, когда новая Россия делала первые шаги, а Советский Союз уже канул в Лету, когда на дворе царила «шоковая терапия», а прилавки едва очнулись от тотального дефицита, появилась узкая прослойка людей, мечтавших превратить закостенелый советский общепит в ресторанный бизнес европейского уровня. Впрочем, «превращать» оказалось практически нечего: новая ресторанная жизнь отстраивалась с нуля. Одним из тех немногих, кто стоял у истоков этого непростого начинания, был Игорь Бухаров, ныне известный ресторатор и президент Федерации рестораторов и отельеров, а тогда... Хотя он и сейчас слова «я повар» произносит с неизменной гордостью.

— Игорь Олегович, правда, что сейчас на повара нигде не учат?

— Вот так сразу и по больному... Учат. Но нас, рестораторов, такое обучение категорически не устраивает. В дореволюционной России поварское дело было ремеслом, которое передавалось из рук в руки: от мастера — к ученику. Советская власть поставила общепит на поток: появились учебно-курсовые комбинаты и профтехучилища. Собственно, это и есть те немногочисленные кузницы кадров, что поставляют персонал в нашу систему. И скажу честно: это позавчерашний день. Конкуренции-то нет, что очень расхолаживает ресторанный персонал. Условно говоря, люди могут себе позволить быть не на пике мастерства. Такой подход для меня — нонсенс. Кухня должна быть всегда на высоте!

— Сами-то где мастерство обрели?

— Я учился по старой доброй системе передачи ремесла в ресторане «Будапешт». Экзамены потом сдавал. При главном управлении общественного питания Мосгорисполкома в 80-е годы был учебно-курсовой комбинат с очень серьезными мастерами еще старорежимной закалки: хорошие манеры, изысканные рецепты, знание французского...

Сейчас у нас шеф-повара все больше иностранцы. Русских специалистов такого уровня в люксовых ресторанах очень немного. Можно сказать, единицы. Знаете, какой сегодня единственный способ стать хорошим поваром? Уехать учиться за границу. Например, в Лозанну — в школу гостинично-ресторанного бизнеса, в школу Бокюза, к Алану Дюкасу, в школу «Ле Кордон Блю». Но туда едут перфекционисты, пытливые умы. И отмечу: они выигрывают во многом, открывая целый мир, и не только кулинарный. Но в российском масштабе таких корифеев, повторяю, единицы.

Повар вообще-то элитная профессия. В прямом и переносном смысле. Гуру кулинарии Брилья-Саварен в своей знаменитой «Физиологии вкуса» сказал: «Так как Творец поставил человеку в обязанность есть, чтобы жить, то зовет его к пище аппетитом и награждает его наслаждением». У нас в России пока в чести «авось и так сойдет», меньшими усилиями к светлому будущему ресторанной жизни.

Кстати, недавно я расстался с убеждением, что американской кухни как таковой просто не существует. Что им по большому счету все равно, что есть. Мол, если будет выбор между гамбургером и фуа-гра, американцы якобы все равно предпочтут первое. Так вот, не предпочтут! Завтрак в нью-йоркском ресторанчике при отеле, принадлежащем Дональду Трампу, развеял этот миф. Восхитительный такой завтрак, в лучших традициях высокой кухни. Вот и всем настала пора расстаться со старыми стереотипами.

— Почему именно кухня, пусть даже и высокая, увлекла ребенка из семьи военных?

— Отец у меня военный, но музыкант. Причем во втором поколении. Дед — музыкант с мировым именем. Он играл первую флейту в одесском оперном театре, потом в Мариинке и затем уже в Большом театре. Он забрал моего отца в 1938 году из Ленинграда от матери, с которой развелся, и устроил в школу военных музыкантов в Серебряном Бору. Это папу и спасло: вся моя ленинградская родня во время блокады погибла.

По семейной традиции нас с братом тоже отдали в музыкальную школу. По классу скрипки. Но музыкантами мы так и не стали, хотя играть на гитаре я все-таки научился и потребность в хорошей музыке осталась на всю жизнь. Наша семья дружила с Виктором Третьяковым, отцом известного советского скрипача, лауреата многих международных конкурсов. Его сын часто выезжал на гастроли за границу, из которых привозил какие-то замысловатые вещи — например, игрушки с приколами: стакан с непроливающейся жидкостью, подушку, издающую смешные звуки... Вот такое первое впечатление от заграницы. Я решил, что за рубежом должно быть все очень необычно. И не ошибся.

Шесть лет мы прожили в ГДР, куда отца направили служить в группе советских войск. Это было мое второе знакомство с заграничной жизнью. Мог уже своими глазами увидеть и сравнить, как «у них» и как «у нас». И знаете, что меня там больше всего потрясло? Какое-то «несоветское» отношение к своему делу. Последние частные предприятия в Восточной Германии были переданы государству только в 1971 году. Любить и беречь собственность немцы не переставали, историческая память еще жива была!..

— Желание заняться ресторанным делом Германия навеяла?

— После службы в армии я вообще не знал, чем заняться. Хотел даже завербоваться на север, на Шпицберген. Романтика влекла, одноклассник фотографии оттуда присылал. Я служил в Мурманске, влюбился в те края по-настоящему. Дома откроешь альбом «Дембель неизбежен», а там теплоход «Арктика», северное сияние, сопки. Завораживает... Готов был ехать туда кем угодно. Спасло от бегства ко льдам то, что в Москве 1980 года было очень комфортно жить. Ударными темпами готовились к Олимпиаде. Представьте: город сияет чистотой, тунеядцев-алкоголиков за сто первый километр отправили, финский сервелат и фанта в обычных продуктовых магазинах, а не только в валютных «Березках»! Даже пакеты с ковбоем Мальборо в руках прохожих замелькали.

Как раз в это время меня познакомили с завотделом торговли и общественного питания одной крупной газеты Константином Александровичем Елютиным. Вот он меня и убедил пойти работать в общепит, сказав примерное следующее: «Через пять лет будет плохо с продуктами, а через десять лет наступит полный крах». Много лет спустя я спросил у него, откуда были эти сведения. Он ответил, что проводились специальные исследования... А тогда я это запомнил, но не придал особого значения. Сказать по правде, кулинар из меня в то время был еще тот, но экспериментировать любил. Помню, решил поджарить яичницу из десяти яиц, в результате снизу все подгорело, а сверху не прожарилось. Пришлось выбросить. Но в душе остались досада и желание понять, что сделал не так.

Я очень хотел попасть на работу при ресторане аэровокзала — известное на весь СССР место. Туда стремились перенять опыт у поваров высшего класса. Хороший ресторан — это не стены, а люди, которые там работают. Научиться создавать располагающую атмосферу такое же искусство, как и умение хорошо готовить.

— И вот наконец...

— Да! В начале 80-х я пришел работать поваром в ресторан «Будапешт». После революции он назывался «Аврора», потом до своего переезда на площадь Маяковского там располагался «Пекин». С головой окунулся в новый мир, много интересных людей встретил. Был у нас, к примеру, официант — Гена Пастернак, прошедший огонь, воду и медные трубы сталинской эпохи. В разных московских ресторанах работал. Талантливый, как сейчас говорят, коммуникатор. Встречал посетителей, будто старых знакомых, и человек был рад, что ему рады, приходил снова и друзей приводил. Так вот, Гена рассказывал, как Василий Сталин приходил к ним в «Националь». Его компания ела-пила, гуляла, а когда наступал момент оплаты, он говорил официанту: «Папа расплатится». И уходил. Хуже не было обслуживать его столик. Вся смена потом скидывалась, чтобы покрыть недостачу. Роль такого страдальца всегда отводилась молодому официанту. Это и был первый Генин «выход в люди». По его словам, на него смотрели, как на обреченного. Но именно в Генину смену Василий впервые расплатился. На стол легла пачка денег, все официанты получили на чай.

После смерти Сталина Василий приходил реже и раз от раза все более навеселе. Однажды оставил на столе большой сверток, сказав Гене, что это подарок. Надо было знать, что тогда могли сделать с человеком за такие «подарки»! Гена, накрыв презент полотенцем, вынес его из зала, ждал до вечера, не придут ли за свертком и за ним самим в придачу. Ночью, положив сверток на стол, они с женой сидели рядом, не сомкнув глаз. На следующий день, захватив на всякий случай чемодан с вещами и злополучный сверток, он пришел на работу. Так носил его туда-сюда несколько дней, пока не услышал по радио, что Василий Сталин арестован. Гена совсем пал духом, но время шло, а им никто не интересовался. И любопытство взяло верх. Бумагу развернули. Там, как оказалось, был золотой поднос.

Это я все рассказываю, чтобы стало понятно: речь зачастую шла о том, чтобы выжить. Не только в сталинское время, кстати. Представьте, обсчет свыше 41 копейки карался чуть ли не пятью годами тюрьмы с конфискацией! «Купить» ОБХСС в те годы не представлялось возможным... А я пришел в «Будапешт» во времена застоя. Для полноты картины расскажу о «закулисье».

Официанты работали бригадным методом — вдвоем-втроем. Один принимает заказ, другой общается с кухней, третий пробивает чек. В рестораны невозможно было попасть. Да и на всю Москву их было штук четырнадцать высшей категории, не считая валютного «Интуриста». Сейчас, к примеру, шесть тысяч. Официанты 80-х шустрили, используя тот факт, что снаружи по вечерам выстраивается очередь. Из очереди выбирался солидный человек, ему предлагали пройти на место «не пришедшего». Накрывался стол из дорогого набора продуктов: икры, мяса, салатов... Предполагалось, что за все это будет уплачено. Но однажды один наш официант привел из очереди гостей из Средней Азии. Те посмотрели на стол и попросили сначала убрать икру, поскольку они это не едят, потом ветчину, потом рыбу. В результате остались зелень, ростбиф и буженина. Причем буженину гости тоже попросили убрать, так как заподозрили, что это свинина. Отчаявшийся официант на полном серьезе пытался убедить, что буженина не свинина, а зверь такой — бужан...

Профессии ресторанного повара и официанта недаром считаются сложными: человек постоянно находится на грани соблазна. В результате ты сам выбираешь, каким быть. Иными словами, если человек пришел туда не только ради денег, а подгоняемый амбициями, хотел чему-то научиться, то он выдерживал испытание легкими деньгами и бесплатной выпивкой.

Ресторанная жизнь того времени была весьма специфической. Из песни слова не выкинешь, поэтому приходится признать: в СССР существовали не только добропорядочные граждане. По вечерам в рестораны приходили цеховики. Были «день торговли», «день банщика», «день рыночника». Такие гости могли все принести с собой. Это были представители национальных диаспор: грузины занимались хлебом и чаем, мандаринами, азербайджанцы — цветами...

Частыми гостями у нас были представители советской эстрады. Пугачева и Резник всегда приходили вместе. Контрастная пара. Иосифа Кобзона я запомнил безупречно и очень дорого одетым. Кстати, он никогда не требовал к себе особенного отношения. Скромно дожидался, когда к нему подойдут и обслужат. Такое поведение очень подкупало. Политики тогда с простыми смертными в одном ресторане не столовались. Единственный, кого я видел, академик Чазов — министр здравоохранения и личный врач Брежнева. Ему всегда снимали отдельный зал, он там и один кушал, и делегации с собой приводил.

Бывалые люди подбивали меня пойти официантом, соблазняя неплохими чаевыми. Но я сразу понял: не мое это дело. Остался на кухне. Мы, повара, всегда были рудокопами, «детьми подземелья». В том смысле, что вся активная ресторанная жизнь проходила мимо нас. В зал на бис никогда не вызывали. В отдельных случаях официанта просили передать повару благодарность в виде нескольких денежных купюр.

В «Будапеште», понятно, практиковали венгерскую кухню, хотя была и стандартная русская. Поэтому время от времени к нам для передачи опыта приезжали коллеги из Венгрии. Суп «Уйхази», торт «Эстерхази», блинчики по-хортобадьски требовали от кулинара мастерства и знания всех тонкостей национальных рецептов. Тогда я впервые увидел, что приготовление блюда может быть настоящим искусством, а не битвой за каждый грамм, как это было принято у нас на кухне. Венгры поразили меня тем, что для них в кулинарии во главу угла ставилось творчество.

— Друзья наверняка завидовали: вы — рядом с дефицитом, в престижном ресторане...

— Дело в том, что, работая в «Будапеште», я не мог договориться, чтобы провести и посадить человека в зал. И пришлось прекратить всем рассказывать, что тружусь в ресторане. Для друзей Игорь был грузчиком из алжирского посольства. Придумал себе такое оригинальное алиби. Вообще-то я старался не афишировать, что повар. Но, случалось, выдавал себя с потрохами, мастерство-то, говорят, не пропьешь.

Помню, был в какой-то компании, надоело смотреть, как девушка «мучает» ножик, пытаясь нарезать салат. Начал резать овощи. Смотрю, мама девушки ее в бок толкает: мол, смотри, не упусти такого парня. Хотя я ни о чем таком не думал, просто раздражал непрофессиональный подход... В «Будапеште» меня выбрали секретарем комитета комсомола, работал и учился на вечернем в Институте народного хозяйства имени Плеханова. И уже тогда для себя все решил: через десять лет обязательно стану директором ресторана. Стал через восемь с половиной. Директором большого кафе в сокольническом тресте столовых.

— Как пришла идея создать Федерацию рестораторов и отельеров России?

— В начале 90-х в Москве на ресторанном рынке сложилась довольно странная ситуация. Все держалось на четырех китах: CЭС, пожарных, милиции и ОБХСС. Плюс московские власти. Ревизии сводились к одному — желанию проверяющих получить взятку. Только представьте, в Москве на тот период было тридцать три района, и в каждом действовали свои правила ведения дел. Исходя из предписаний свыше, все кулинарные ноу-хау толковались по-разному. Абсолютный абсурд. Мы жили с ощущением принадлежности к разным удельным княжествам. Большинство из тех, кто пришел трудиться в ресторанную отрасль в постсоветское время, никогда там раньше не работали. Именно в то время зазвучали такие имена, как Аркадий Новиков, Аркадий Левин, Роман Рожниковский, Сергей Чернов, Йоник Глоцер. Иосифа Глоцера, владельца ночного клуба Dolls, в конце 90-х убили. История непонятная, якобы собирал компромат на влиятельных людей. Это не имело прямого отношения к ресторанному бизнесу. Но такой вот факт...

К тому времени все предприятия уже стали частными. Но, невзирая ни на что, нам по-прежнему пытались навязать работу по общему сборнику рецептур. В то время как у каждого ресторатора были свои фирменные блюда, не только котлеты по-киевски и шашлык. Придирались буквально ко всему. Страшнее чиновников были только криминальные группировки. Это было по-настоящему опасно. Рестораны сжигались, взрывались, их владельцы, из числа тех, кто «не договорился», подвергались угрозам. Все это привело к тому, что в 1998 году была образована Московская гильдия рестораторов. Думаю, мы неплохо справлялись со своими обязанностями. Поскольку через пять лет к нам подтянулись рестораторы из других регионов, и мы уже создали Федерацию рестораторов и отельеров России.

Например, приезжали люди из Иркутска и говорили, что местная СЭС запрещает им практиковать японскую кухню, потому что там сырая рыба. Я даже не знал, что на это сказать, только руками разводил. Помню, как все радовались, когда нам разрешили делать открытые пространства для кухни — раньше все было только в виде цеха с определенным количеством метров. Между прочим, наша федерация первая в России написала профессиональные стандарты. До нас такого не было. На эти стандарты ориентируются все кулинарные профтехучилища, и на их основе пишут уже свои образовательные программы для подготовки кадров. У нас есть вес!

— Зарубежный опыт изучали?

— Вспоминаю свои первые поездки за границу. В 1991 году летал в Израиль. Потрясло обилие всего, что душе угодно, на полках магазинов: три часа на борту самолета — и из голодного края ты попадаешь в продуктовый рай. Миллион ресторанов на каждом шагу. Все ярко, сочно. Потом, конечно, пришло понимание того, что весь мир так живет. Я открывал для себя страну за страной и наслаждался. Париж для ресторатора вообще особенное место.

Представьте, что я испытал, когда первый раз в жизни зашел в ресторан «Максим». Удивительно, но как раз в тот вечер были свободные места. Заказали с друзьями бутылку очень старого вина, чудно провели вечер. Выходим на площадь Согласия. Перед нами переливается огнями Эйфелева башня. До сих пор помню дрожь по телу от непередаваемого восторга. Добавьте к впечатлениям от моих поездок знакомство с рестораторами и шеф-поварами. Теми, кто был в начале своего пути, и теми, кто уже состоялся. Например, Ги Савуа, Алан Дю Тернье. Через много лет ты уже можешь похвастать тем, что знал этих людей, когда на их ресторанах еще не висели три мишленовские звезды.

Однажды я обедал с владельцем «Максима» Пьером Карденом, он рассказывал мне, что во время Второй мировой войны ресторан прятал свои вина. Немцы реквизировали вино как ценный продукт. К ним в ресторан пришел бывший сотрудник — немец по национальности — и рассказал об этом. В результате все было вывезено в регион Луары и спрятано. Помню, другая знаменитость — Алан Дю Тернье — в знак того, что к нему приехали русские, взялся угостить нас водкой. Подали граппу — «белый арманьяк», как он ее называл. Для понимающих в водке ситуация немного комичная...

Мы, ветераны отечественного ресторанного движения, тогда открывали для себя Запад, гастрономическую Европу. По крупицам собирали рецепты. Вы бы знали, как мы их добывали! Заходили во все приглянувшиеся рестораны, говорили на плохом английском: «Хелло, мы ваши коллеги из России» — и просили показать, как делается то или иное блюдо. Что удивительно, нам охотно шли навстречу и делились знаниями, да еще и телефоны поставщиков давали.

Рестораторы 90-х хорошо знали друг друга. Самих ресторанов было мало. Естественно, появлялись очереди. Но этим проблемы не исчерпывались. Хороших поваров никогда много не бывает, а тогда наблюдался настоящий дефицит. В результате нам даже пришлось заключить джентльменское соглашение не переманивать друг у друга лучший персонал. Происходило это так. Некий человек просил позвать к нему повара, чтобы выразить свою благодарность. Между словами благодарности он спрашивал, сколько тот получает, и предлагал больше. Некоторые рестораторы потом вообще запретили своим поварам выходить в зал. Было очень обидно обучить человека, вложить в него деньги, а потом потерять.

...В 90-е в Москве было много «нефтяных» ресторанов. У бизнесменов, в основном речь шла о бизнесменах-однодневках, появлялись шальные деньги, их следовало куда-то вложить, часто для этих целей выбирался ресторан. Считалось, что управлять им легко. О том, что это не так, можно судить по тому, что на сегодняшний момент их не осталось. Помимо хорошей кухни должна быть соответствующая атмосфера, репутация. Все это складывается годами.

Приведу в пример Аркадия Новикова, стопроцентного профессионала. Его рестораны не закрылись из-за кризиса ни в 1998 году, ни в 2008-м. Он очень грамотный менеджер. А тогда, в лихие девяностые, наличие собственного ресторана удовлетворяло амбиции нуворишей. Покупали, а что с ним делать, не знали. Вот такие люди в малиновых пиджаках приходили ко мне и тайком передавали шеф-повару бумажку с предложением перейти. Кто-то, конечно, клевал. Это подрывало бизнес. Надо понимать: отрасль создавалась с нуля. Достать оборудование, приобрести мебель, посуду — все было сложно.

— Когда вы поняли, что пора уходить в свободное плавание?

— Долгое время не решался. Друзья давно занимались частным бизнесом, я же продолжал работать на государство. До той поры, пока Ролан Антонович Быков не надоумил меня открыть «Ностальжи».

Совпало все. Я был очарован самим местом. Абсолютно уверен, Чистые пруды уникальны. Выяснил, что когда-то здесь была целая система прудов и здание, в котором сейчас находится ресторан «Ностальжи», как раз стоит на месте одного из них. Раз есть пруды, то есть и бьющие ключи. Получается, это действительно чистое место. По легенде Пушкин с Натальей Николаевной катались зимой на санях именно тут. В 1912 году на месте «Ностальжи» была построена Бородинская панорама, позже ее перенесли на Кутузовский проспект. Любопытный факт: здесь же находилось Министерство заготовок. Его в разное время курировали Берия и Хрущев. На самих Чистых прудах, что через дорогу от «Ностальжи», был когда-то открыт первый клуб керлинга, проводились соревнования, до тех пор пока его не объявили буржуазным видом спорта. На месте расположения будущего ресторана всегда были предприятие питания, министерская столовая...

Когда я окунулся в историю, эти факты меня так вдохновили, что я загорелся идеей сделать достойное продолжение прошлых лет.

Проект «Ностальжи» я запустил в 1994 году с легкой руки Ролана Быкова. На верхних этажах находился его фонд, мы арендовали у него помещение. Ролану Антоновичу была необходима столовая для сотрудников и гостей фонда. Мне же столовая как формат представлялась неинтересной. И мы решили, что будет все-таки ресторан.

С Быковым связано много историй. Сначала мы предложили ему назвать ресторан Chez Rolan («У Ролана»), что звучало традиционно по-французски и очень бы подошло в качестве названия. Поначалу предложение его не вдохновило. В результате прижился другой вариант: французы разрешили нам использовать слово «Ностальжи» — было такое одноименное радио. Потом, когда стало очевидно, что проект удался, и к нам пошли люди, Быков дал согласие на использование его имени, но поезд ушел.

За какое-то время до нас открылся Новиков с рестораном «Сирена». Сначала мы собирались работать по расписанию кафе — с восьми утра до восьми вечера. Кто не помнит, это было лихое время: разборки нередко шли прямо на улицах. Но буквально через две недели мы закрывались в девять вечера, потом за полночь. Еда — это мода, кто-то услышал, пришел попробовать. У нас отбоя от гостей не было. Случались курьезы. Один знакомый представитель спецслужб рассказывал мне: «Мы следили за английским шпионом, у вас в «Ностальжи» он что-то кому-то передавал. Как только вышел, взяли». Что поделать? За популярность надо платить.

Немая сцена из фильма советских времен. Швейцар говорит: мест нет, а народ напирает. Самый центр Москвы, жизнь кипит. Напротив «Ностальжи» через бульвар находится театр «Современник», так к нам часто захаживали знаменитые артисты. Валентин Гафт даже написал комплиментарную эпиграмму: «Ностальжи», я твой вечный ностальжид».

Случались и не слишком приятные моменты. Но, к счастью, немного. Один известный ныне художник был вечно недоволен счетом, ему казалось, что с него требуют лишнее. Кто-то пытался советовать, как следует готовить то или иное блюдо. К таким «активистам» обычно выходили повара, внимательно слушали, рассказывали, как приготовлено, из чего. Как-то к нам приехала Марина Шаляпина, дочь Федора Шаляпина. Ей было уже за восемьдесят лет. Она спрашивала, как назывался этот ресторан во времена ее папы. Я счел этот вопрос за комплимент. Потом стал приглашать к нам музыкантов, в основном джазовых. Почему-то они стоили дешевле. Звали к нам выступать певцов поколения шестидесятых — семидесятых годов: Гелену Великанову, Тамару Миансарову, Капитолину Лазаренко. Народ шел их слушать. Пели, кстати, только живьем, без всяких фонограмм. Джазовые музыканты исполняли популярную музыку. Оркестров такого уровня на тот момент было всего два — у Игоря Бутмана и в «Ностальжи». У Бутмана как был, так и остался, а наши музыканты сейчас трудятся кто где, но все востребованы.

Кроме вокалистов, мы звали к себе писателей, проводили тематические вечера. Если гастролирующая западная звезда выступала в Москве, то старались заполучить и ее. В «Ностальжи» побывали Эдди Гомес, Дэни Чемберс и другие. С высоты прошедших лет скажу, что все выглядело очень креативно.

Есть два места, где человек расслабляется до такой степени, что превращается практически в ребенка, — это цирк и ресторан. Я видел очень много разных людей. К нам приходил Владимир Путин, в то время когда он еще занимал пост директора ФСБ. Мы потом даже табличку повесили, на стуле, где он обычно сидел.

Меню обновлялось три раза в месяц, но неизменным оставался классический салат с тигровыми креветками. Мы специализировались на французской кухне, предлагая гостям, скажем, фуа-гра. В то время, а речь идет о первой половине девяностых, стали появляться морепродукты, устрицы, улитки. О многих блюдах наши люди еще и не подозревали — заказывали, скажем, трюфели и не понимали, что это такое. Некоторые приходили из-за статуса заведения, пусть даже они ели не фуа-гра, а обычный овощной салат. Принципиально новым было оформление блюд — на большой тарелке, небольшие порции. Зрительно должно было нравиться, подсознательно хотелось попробовать. К подбору официантов подходили крайне серьезно. Предпочитали людей с жизненным опытом, лет тридцати, с высшим образованием, знанием языков. Работали у нас, например, бывшие военные переводчики.

Дресс-кода для посетителей как такового не было. Традиционно смотрели на часы — ботинки. Контингент, как я уже говорил, ходил серьезный. Суммы оставлялись разные. Компания могла погулять очень скромно. В то время как два человека, случалось и такое, могли оставить за вечер пятнадцать тысяч долларов. Речь шла о дорогих винах, дорогом шампанском — две тысячи долларов за бутылку.

Присутствовала магия цифр. Все сравнивали вино с датами своего рождения, было чудно, что оно может быть, например, на пятьдесят лет старше тебя.

Мы самые первые стали привозить в Россию старые коллекционные вина. Например, «Шато Марго»1900 года стоимостью шестьдесят тысяч фунтов стерлингов за бутылку. Или «Шато Лафит Ротшильд» 1912 года. Вино это у всех ассоциировалось с «Титаником». Кораблем — по дате изготовления вина, и недавно вышедшим фильмом. Мне пришло в голову использовать этот факт. Звоню в информагентства: мол, у нас купили бутылку этого вина за пятнадцать тысяч долларов — сумасшедшие деньги! Отправляю в «Нью-Йорк таймс» текст следующего содержания: «Посетитель, пожелавший остаться неизвестным, приобрел бутылку вина за такую-то сумму».

Случалось, приходили люди, которые заказывали на аперитив пиво, затем следовало коллекционное вино. Могли сидеть целый день, соря деньгами. Такие посетители любили сидеть до закрытия ресторана. А уходя, угощать всех официантов арманьяком из личной коллекции Хрущева, который ему подарил Шарль де Голль по цене четыреста долларов за порцию.

А вообще в те времена все было крайне демократично. Приходил Ходорковский, кстати, без всякой охраны. Скромно сидел у окна. Предпочтение отдавал здоровой еде, заботился о калориях, об экологии пищи. Потанин, Абрамович любили у нас бывать. Об этом даже в какой-то английской газете написали: заходил-де в «Ностальжи» Абрамович, заказал на сумму... вина».

Кто-то приходил развлекаться, кому-то нужно было провести встречу в неформальной обстановке. Соединить это подчас очень сложно. Так, однажды в будни летним днем к нам вдруг зашел бывший госсекретарь США Генри Киссинджер. Ему не нужен был обед, он искал место для разговоров.

В ресторане есть очень удобные столики для четырех человек. Их любили заказывать наши политики. Часто заходил Явлинский, тогда он был в числе кандидатов на пост президента России.

Александр Николаевич Яковлев любил «Ностальжи». Он был очень теплый в общении человек, с ним было приятно беседовать просто о жизни. Каждый год 31 декабря приходили Александр Коржаков с супругой и засиживались до позднего вечера. Когда они уходили, мы начинали накрывать столы к банкету для встречи Нового года. Был последним посетителем много лет подряд.

...После «Ностальжи» был «Шатер». Во всем мире множество таких кафе, сделанных на улицах. Ресторан с панорамой, у нас по разным причинам это сложно. Климат не тот, как, впрочем, и экология. Но интересный проект получился.

— Дома у вас кто готовит?

— Жена (актриса и телеведущая Лариса Гузеева. — «Итоги») не пускает меня на кухню. Ее пример доказывает, что талантливый человек талантлив во всем. За годы нашей совместной жизни ее квалификация несказанно повысилась. Готовит, печет домашний хлеб. Все успевает! У меня гигантская кулинарная библиотека, есть раритетные дореволюционные книги. Но ей даны такие вещи, как складывание вкуса в голове. То есть Лариса заранее знает, что от соединения каких-то ингредиентов в итоге получится. Я так не умею. Она как-то приготовила тефтели с соусом по рецептам XIX века, адаптированным под нашу советскую жизнь...

— Детям мастерство передадите?

— Старшему хочется научиться, но мать его гоняет от плиты. Учится в Высшей школе экономики, что дальше — еще не определился. Не хотим, чтобы они пошли по нашим стопам. У Ларисы профессия зависимая. А мое кредо — перфекционизм. Сложно это, когда все постоянно держишь в голове...

Наталья Саляхова

Россия > Агропром > itogi.ru, 5 сентября 2011 > № 397486 Игорь Бухаров


Португалия > Агропром > fruitnews.ru, 26 августа 2011 > № 393436 Жозе Тейшейра

Специалисты Университета Минью создали революционную упаковку для пищевых продуктов, которая увеличивает срок их хранения и при этом практически не видна, не имеет запаха или вкуса и которую можно есть без всяких опасений для здоровья.

Продукты питания покрываются жидким раствором, содержащим наночастицы. После высыхания на поверхности продуктов образуется тончайшая пленка, защищающая продукт от воздействия агрессивной внешней среды. В том числе, подобный барьер непроходим для опасных для здоровья микроорганизмов – бактерий, которые заражают фрукты и овощи. Жозе Тейшейра, координатор группы ученых, работавших над созданием новой упаковки, уверен, что их изобретение исключило бы возникновение эпидемии, наподобие той, что погубила десятки людей в Германии пару месяцев назад.

«Строительный» материал, использованный при разработке упаковки, уже много лет используется в пищевой индустрии. Это полисахариды, которые, к примеру, широко применяются при изготовлении сухих бульонных кубиков. С помощью натотехнологических процессов, удалось создать новый материал, способный произвести настоящую революцию на рынке пищевой индустрии.
Результаты применения нового материала впечатляют. Например, при испытании защитной пленки удалось увеличить срок хранения плодов клубники на 30%. При этом ягоды оставались свежими, как будто их только что сорвали с грядки. Ученые в настоящий момент работают над проблемой удешевления стоимости своего материала.

Самый простой и надежный способ его нанесения на продукты – полное погружение в раствор. Однако при таком способе тратится большое количество дорогого материала. Исследователи хотят попробовать добавлять нанораствор в воду, используемую при индустриальной мойке фруктов и овощей. Также готовы к испытаниям образцы пленки, наподобие той, что применяется сегодня для упаковки продуктов, но с нанораствором в ее составе. Так или иначе, это изобретение, без сомнения, найдет самое широкое применение в пищевой индустрии.

Португалия > Агропром > fruitnews.ru, 26 августа 2011 > № 393436 Жозе Тейшейра


США. ЦФО > Агропром > itogi.ru, 1 августа 2011 > № 379853 Хамзат Хасбулатов

Бигмак по-русски

Как американская котлета испытала на прочность ядерную сверхдержаву

Кто-то, кажется, Пол Маккартни, сказал, что железный занавес начал рушиться под песни «Битлз». Хотя самую зримую брешь в нем пробила простецкая котлета. Речь идет, как вы, наверное, догадались, о появлении в Москве первого ресторана «Макдоналдс».

О том, как бигмак покорял СССР, «Итогам» рассказал президент «Макдоналдс» в России и Восточной Европе Хамзат Хасбулатов, человек, который 21 год назад возглавил самый первый ресторан — тот, что на Пушкинской площади.

— Хамзат Хамидович, а вы сами-то давно стояли у свободной кассы?

— Нет, недавно. Это было в середине апреля, когда отмечался день рождения компании. По старой традиции офисные менеджеры приходят на несколько часов поработать в рестораны сети, пообщаться, вспомнить старые времена. Вот и я в тот день стоял за прилавком первого «Макдоналдса» на Пушкинской площади, который возглавил более 20 лет назад.

К сожалению, уже не все процедуры помнишь. Но потом быстро старые навыки возвращаются. Очень многие нынешние управленцы «Макдоналдса» вышли из стен ресторана. У нас практически нет ни одного руководителя, который бы в свое время не работал за кассой или на кухне. Вице-президент по производству, по работе с персоналом, по маркетингу — все начинали с прилавка на Пушкинской площади. Даже финансовый директор когда-то был обычным рядовым сотрудником. Я называю такую карьеру историей from crew room to board room («от прилавка до главка», перевод «Итогов»).

— Чем вас так манила индустрия общепита?

— Мне это было просто интересно! Праздников в СССР было мало, и советские люди старались их отмечать по-особому, например ходили в рестораны. Мне же всегда хотелось быть частью этого праздника и даже немного его создавать.

Родился я в Казахстане, и мне было меньше года, когда семья вернулась в Россию. Детство прошло в Чечне. После окончания школы, будучи 16 лет от роду, я приехал в Москву поступать в институт. По рекомендации дяди выбрал «Плешку» и окончил курс «Технологии и организации общественного питания».

Поработав по распределению несколько месяцев замдиректора предприятия на одном закрытом объекте в Тушине, отправился служить на Дальний Восток и вернулся на гражданку только через 18 месяцев. Нисколько не жалею о том периоде, для меня это была очень интересная школа. Как только пришел в себя от армейской службы, снова принялся за работу в системе общепита.

Первым местом работы на гражданке оказался ресторан в Кунцевском районе. Затем я обслуживал Олимпийские игры в 1980 году, руководил сначала рестораном «Регата», потом замдиректорствовал в «Будапеште». И однажды, в середине 1988 года, мне позвонили из нашего управления, которое тогда называлось «Мосресторантрест», и пригласили на какое-то собеседование. Я понятия не имел, о чем речь. Но приехал, захожу в зал заседаний — а там сидит большая группа иностранцев. Среди них был и мой будущий руководитель, основатель «Макдоналдс» в Канаде и России Джордж Кохон. Начальник Главного управления общепита города Москвы говорит: «Садись, побеседуй с людьми. Их очень заинтересовала твоя кандидатура».

После часового интервью я наконец-то понял, что за место работы мне предлагают, но не имел ни малейшего представления о том, что такое «Макдоналдс». Как и любой другой советский человек, я понятия не имел, как живут обычные люди на Западе и куда они заходят перекусить. В общем, через несколько дней после встречи вновь раздался звонок, и меня спросили, что я по этому поводу думаю.

— С радостью согласились, конечно.

— Нет. Отказался... Дело в том, что на тот момент у меня не было никакого интереса менять свое руководящее кресло в «Будапеште». Я считал, что в мои 32 года жизнь в общем-то удалась... Но ровно через месяц, когда я уже успел забыть об этой вакансии, со мной еще раз связались из главка и сказали, что иностранцы остановили свой выбор на мне. И предложили место в команде, которая будет открывать первый «Макдоналдс» в Советском Союзе. По телефону мне в общем-то сразу дали понять, что возможности отказаться практически нет. Пришлось соглашаться в добровольно-принудительном порядке. В принципе, я ничего не терял, так как в противном случае у меня была возможность вернуться на бывшее место работы.

В августе 1988 года меня формально приняли на работу, и первого октября я появился в московском офисе компании. Если то помещение, которое она снимала, можно было назвать офисом — «Макдоналдс» расположился в нескольких номерах гостиницы «Минск».

— Но история покорения СССР «Макдоналдсом» началась ведь не с вашего выхода на новое место работы...

— Да, эта одиссея длилась к тому моменту без малого 12 лет! Шел 1976 год, в Монреале проходили летние Олимпийские игры, и компания «Макдоналдс», будучи их спонсором, предоставляла автобусы для перевозки национальных делегаций.

Однажды, выходя со своей семьей с олимпийского стадиона, Джордж Кохон заметил в одном из автобусов советских представителей и решил подойти познакомиться. Но на его пути встал канадский чиновник, который настоятельно советовал сначала обратиться в протокольный отдел МИДа и попросить разрешение на встречу с делегатами из СССР.

Кохон не растерялся и продолжал настаивать на своем. К тому же у него на руках был сильный козырь — автобус-то был фактически его. В итоге англоговорящие члены советской делегации услышали спор и подошли сами. Между ними завязалась беседа, слово за слово, никто и не заметил, как Кохон и компания оказались в ближайшем ресторане «Макдоналдс».Тогда канадец и задал советским чиновникам вопрос, который изменил будущее многих людей: «А хотели бы вы ходить в такой вот «Макдоналдс», если бы он был, скажем, в Москве?»

— Ответа «да» пришлось ждать долго...

— После этой встречи Кохон несколько раз посещал СССР, однако реальные планы стали обсуждаться через много лет после Игр в Монреале. В итоге в апреле 1988 года наконец-то было подписано соглашение между компанией «Макдоналдс» и правительством Москвы. Для открытия первого ресторана создали совместное предприятие «Москва — Макдоналдс», где 51 процент принадлежал правительству города, а 49 — компании. В то время это было единственным условием, которое позволяло выйти на советский рынок. Учитывая тогдашние сложные отношения между СССР и США, канадский филиал «Макдоналдс», а не американский, выглядел наиболее приемлемым партнером для этого начинания.

Планы у нас были очень амбициозные. В рамках соглашения предполагалось открыть аж 20 ресторанов в Москве! Тогда это считалось фантастическим проектом, просто немыслимым. К тому же мы планировали построить собственный пищеперерабатывающий комплекс, так как в Советском Союзе на тот момент было невозможно найти приемлемого поставщика.

Но для начала мне нужно было пройти производственную стажировку в Канаде и выучить язык. Так как я два слова не мог связать по-английски, мне пришлось все бросить и посещать интенсивные курсы. Параллельно занимался приготовлением к отъезду. В советское время для отбытия за рубеж необходимо было получить большой набор документов. Сначала они согласовывались начальством, потом шли в горком или райком партии, затем бумаги перехватывал КГБ, то есть везде тебя шерстили... Раньше ведь выпускали за бугор, как правило, в составе профсоюзной или научной делегации, а индивидуальные поездки были под пристальным вниманием. Короче, мне потребовалось около пяти месяцев, чтобы наконец-то получить разрешение уехать в Канаду. Только когда я был принят на работу, я узнал, что кроме меня готовили еще троих претендентов на позицию директора первого ресторана.

— Дублеры, как у космонавтов...

— Что-то вроде того. И «тренировочный полет» мы осуществили тут же: впервые попали в бизнес-класс «Аэрофлота». В то время выезд за границу был целым приключением! Одно дело — турпоездка в Болгарию или Чехословакию, другое — капстрана, фактически враждебный лагерь!

Мы прилетели в начале февраля, и сразу же — море впечатлений! Потребовалось несколько дней для адаптации, в том числе и для прихода в себя от шока. Только представьте: в Москве пусто, серо, люди ходили голодные, а тут...

Нас поселили по двое в квартире со всеми стандартными по западным меркам удобствами: с кондиционером, телевизором, который показывал кучу каналов... Помню, какое впечатление произвел на меня хоккейный матч в Торонто в рамках НХЛ. Это совершенно отличалось от того хоккея, который мы привыкли смотреть в Советском Союзе. Как раз тогда в канадскую профессиональную лигу приехали Макаров, Фетисов, Ларионов и другие. В Канаде я, кстати, познакомился с нашим легендарным хоккеистом Владиславом Третьяком. Мне довелось побывать на торжественном ужине в честь введения его в Зал хоккейной славы. С тех пор мы поддерживаем хорошие отношения.

В Канаде же я научился играть в гольф и делать барбекю, ходил на ужины, ездил на рыбалку, да и просто путешествовал по стране. За нашими переездами активно следили западные СМИ, и нам часто приходилось давать интервью: выход «Макдоналдс» в Советский Союз казался событием на грани фантастики!

— Словом, обуржуазились, Хамзат Хамидович, по полной.

— Компания давала нам деньги на карманные расходы. Сумма небольшая, порядка 100 долларов в неделю, но всем необходимым мы были обеспечены: транспорт, жилье, еда. Тогда мне казалось, что лучше не бывает. В общем, решил эту стажировку «дотерпеть» до конца.

Несмотря на то что я получил в Советском Союзе вроде бы профильное образование, оно не имело абсолютно никакого значения для компании «Макдоналдс». Всему приходилось учиться заново, с самых азов, и без отрыва от производства. Так что свой первый день практики я провел на кухне и жарил гамбургеры.

Постигая азы ресторанного дела на Западе, я много общался с людьми, и меня тогда поразила их открытость. Например, президент компании спокойно и непринужденно садился рядом с тобой пить кофе, общался на равных, приглашал к себе домой на выходные. Таким дружелюбием советская система, увы, не отличалась.

После стажировки в ресторане в Торонто нас отправили на дальнейшее обучение, и завершающая стадия освоения новой профессии проходила в университете гамбургерологии под Чикаго.

Этот корпоративный учебный центр был образован в 1961 году для сотрудников компании: директоров ресторанов, маркетологов, специалистов по недвижимости. Университет занимает порядка 12 тысяч квадратных метров и состоит из десятков учебных комнат, аудиторий и производственных лабораторий. Техническая оснащенность такая, что одновременно там можно обучать студентов на 28 языках. Интереснейшее заведение! Кстати, самого ресторана в университете не было, он находился напротив.

За два месяца до окончания стажировки мне сказали, что я буду директором первого ресторана «Макдоналдс» в Советском Союзе.

— А дублеры?

— Трое остальных претендентов становились моими замами. Когда мы вернулись в Москву, перед нами была поставлена задача набрать будущих менеджеров и работников ресторана на Пушкинской площади, а затем послать их вторым эшелоном для обучения на Запад.

— Почему выбор пал именно на Пушку?

— В то время пока я был в Канаде, строительство ресторана уже шло полным ходом. Место, на котором располагалось советское кафе «Лира», было предложено московским правительством. Дело в том, что, когда создавалось совместное предприятие, компания «Макдоналдс» взяла на себя обязательства по вопросам инвестиций, обучения персонала и управления бизнесом. Московская же сторона должна была предоставить площади. Вот они и отдали нам это место на Пушкинской площади, а также участок земли в Солнцеве, где был построен завод. В него вложили порядка 50 миллионов долларов и около 15 миллионов — в открытие первого ресторана. Часть продуктов брали на месте, но основное сырье привозили из-за рубежа. В России закупали мясную продукцию, молоко, овощи, муку. Сами выращивали в Подмосковье картофель.

Для строительства второго ресторана и офисного здания нам выделили место, которое находилось напротив Центрального телеграфа.

— Сейчас любой желающий может прийти на работу в «Макдоналдс». А как нанимали первых сотрудников?

— В первом ресторане работало порядка 650 человек. Чтобы их найти, мы дали объявление в «Московском комсомольце» и получили около 30 тысяч анкет. Пришлось проводить три цикла интервью, чтобы выбрать самых подходящих. Кстати, многие люди, которые были готовы стоять у прилавка или жарить картошку, имели высшее образование!

На первом этапе процесс курировали зарубежные специалисты. Открытие офиса и первого ресторана в Советском Союзе готовили порядка 80 иностранцев, некоторые из них работали на нашем заводе в Солнцеве, а некоторые обучали офисных менеджеров.

— Премьера прошла штатно?

— Да, как планировали открыть ресторан в конце января 1990 года, так и получилось.

Накануне этого события, 30 января, был дан торжественный прием в Кремле, на котором присутствовало около тысячи гостей из разных стран, а также все основные информационные агентства, телевизионные каналы и газеты.

Правда, мне пришлось это празднование пропустить: утром открытие, и я готовил ресторан. Всю ночь со мной был один из основателей компании «Макдоналдс» Фред Тернер. Много переживал, много курил и постоянно спрашивал меня: «Есть продукция? Есть сотрудники? Проблем завтра не будет?» И на каждый вопрос я давал развернутый ответ, успокаивал его как мог.

И вот 31 января, часов в 6 утра, собирается весь персонал, и мы готовимся к торжественной церемонии открытия. На улице — ни души! Все иностранцы в шоке, спрашивают, что случилось. Это было действительно странно, ведь накануне открытия была проведена обширная рекламная кампания, все только и говорили, что о приходе в СССР одного из символов Америки. Я тоже не мог понять, куда же подевался народ.

Во всем оказалось виновато метро: оно открывалось только в начале седьмого. Зато, как только первый поезд подошел к «Пушкинской», оттуда хлынула такая толпа, что у нас мгновенно образовалась гигантская очередь, протянувшаяся по всей Пушкинской площади. По нашим оценкам, к открытию «Макдоналдса» набралось более пяти тысяч человек.

После пресс-конференции и торжественной церемонии мы запустили первых посетителей. Было около 11 часов утра — все это время гости терпеливо ждали. Всего их в тот день у нас побывало более 30 тысяч. К слову: до этого ни одно заведение сети не обслуживало столько посетителей за одну смену. Всего же за 21 год «Макдоналдс» на Пушкинской обслужил более 143,2 миллиона человек. Почти все население России, если сравнить...

Как мне потом рассказывали, вокруг первого ресторана завязался целый посреднический бизнес, когда первые посетители покупали еду и потом перепродавали ее тем, кто не хотел стоять в очереди.

— Какие были базовые блюда?

— Все основные наши позиции в меню на тот момент были представлены. Бигмак, если я не ошибаюсь, стоил 3 рубля 25 копеек, рубль семьдесят стоил гамбургер.

— Кто-нибудь из представителей власти приобщился к американской культуре фастфуда?

— Конечно, без генерального секретаря и первого президента СССР Михаила Сергеевича Горбачева приход «Макдоналдс» в нашу страну вряд ли бы состоялся. Кстати, мы с ним встречались накануне 15-летия бизнеса в России. Обсуждали разные вопросы, вспоминали тот период, когда проект только-только запускался. Из всего меню Михаил Сергеевич отдавал предпочтение бигмаку.

На открытие второго ресторана в Газетном переулке в 1993 году приезжал Борис Николаевич Ельцин. Я показывал ему здание, потом у нас был обед в офисе. Бигмаком он, кстати, тоже перекусил.

Еще я помню, как однажды летом после открытия «Макдоналдса» на Пушкинской я зашел в ресторан. Гляжу — сидит легендарный Арманд Хаммер, «официальный друг» Советского Союза, человек, встречавшийся с Лениным! Арманд пришел пообедать, и я не упустил возможности с ним пообщаться. Он начал рассказывать о том, как открывал СССР всему миру, как встречался с вождем пролетариата. В тот момент я осознал, что видел перед собой человека-легенду, что в общем-то неудивительно: ему тогда было уже более 90 лет. Это была, насколько я знаю, одна из его последних поездок в Россию.

— Августовский путч и период ГКЧП заставили поволноваться?

— Конечно, и мы, и иностранцы волновались за судьбу совместного предприятия. Однако одно наблюдение меня все-таки успокоило. Я помню, как стояли танки на Пушкинской площади, а между ними тянулась очередь в «Макдоналдс». Меня это потрясло! Война войной, а есть все равно хочется. Когда я показал фотографии иностранцам, они тоже изумились и сказали: «Поразительная страна!»

Когда распался СССР, сильнее всего пострадала сельскохозяйственная отрасль. Развалились колхозы, и посыпались наши поставщики. В итоге нам пришлось постепенно восстанавливать все цепочки, заключать договоры, платить за выращивание скота, даже закупать нашим партнерам производственные линии — лишь бы не встало производство.

В то время, когда мы запустили наш завод в Солнцеве, доля местной продукция была на уровне 20 процентов, а 80 процентов завозилось из-за рубежа. Сейчас все наоборот.

Мы первыми привезли в Советский Союз салат айсберг и начали выращивать его на предприятиях поставщиков. «Кока-Кола» приняла решение построить первый цех по производству напитков рядом с нашим заводом в Солнцеве.

Прошло более 20 лет с тех пор, как «Макдоналдс» пришел в Советский Союз. Тогда выход, пожалуй, самого известного американского бренда в нашу страну казался чем-то немыслимым, фантастичным, даже немного авантюрным. Однако я рад, что сейчас, по прошествии многих лет, можно с гордостью сказать, что первый ресторан позволил чуть-чуть приоткрыть тот железный занавес, который отделял нашу страну от остального мира. Интересное было время!

США. ЦФО > Агропром > itogi.ru, 1 августа 2011 > № 379853 Хамзат Хасбулатов


Россия. СЗФО > Агропром > regnum.ru, 26 июля 2011 > № 377657 Игорь Прохоров

Есть ли у государства "рецепты", способные удержать на земле разочаровавшихся во всем фермеров, размышляет в беседе с корреспондентом ИА REGNUM заместитель председателя комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу правительства Ленинградской области, начальник департамента по развитию сельского хозяйства Игорь Прохоров .

ИА REGNUM : Что можно сказать фермеру, уставшему от проблем и бедности?

Тот, кто работал на селе, никогда особенно богатым и не был. Такая работа требует не только больших физических сил, но и значительных материальных затрат. Согласен, что это сложно. Могу сказать, что из всех фермеров, которые в 90-х годах ринулись брать фермерские участки, дай бог, 30% сегодня остаются на местах, и только примерно процентов 20 из этих 30-ти официально работают не только на себя, но и на продукцию, которую выставляют на продажу. Я почти семь лет отработал руководителем ОПК (опытно-производственный кооператив) в Приозерском районе Ленинградской области, и точно знаю, что из 365 фермеров примерно 100 подавали декларации о деятельности, и всего 36 числились в реестре сельскохозяйственных товаропроизводителей.

ИА REGNUM : Самая большая проблема сегодня - нерешенные земельные вопросы.

Фермеры обижаются и, возможно, правильно, на свои районные администрации, и на нас, может быть обижаются, что никак не могут, например, решить вопросы расширения своих земельных участков. Помнится, в 90-е годы стали появляться собственники на землю. В то же время законом об обороте земель сельхозназначения было предусмотрено выделение паев. До сих пор речь идет о необходимости отменить этот закон. Мы со своей стороны пытаемся доказать, что пора бы уже законодательно определиться с собственникам земли: дать возможность людям либо ее оформить официально, либо от нее отказаться, и тогда мы бы могли уже более конкретно обсуждать развитие площадей, закрепление этих земель за теми или иными действительно работающими хозяйствами.

ИА REGNUM : А с остальными фермерскими проблемами что делать?

Мы, конечно, рассматриваем всевозможные заявления, пытаемся помочь крестьянским фермерским хозяйствам. Ранее нами был принят ряд решений по всем дотациям и субсидиям, предусмотренным программами по развитию сельского хозяйства Ленинградской области. В эти программы могут включаться как владельцы крупных сельхозпредприятий, так и фермерские хозяйства. Кроме того, правительством Ленобласти принято постановление о субсидировании первых взносов по приобретению племенного материала, техники и минеральных удобрений. То есть, определенные субсидии фермер получает, но, конечно, тот затратный механизм, который действует в сфере сельского хозяйства, значителен, и далеко не во всем мы можем помочь.

ИА REGNUM : Какие еще виды помощи можете предложить?

Мы приступили к разработке программ, аналогичных, наверно, тем, которые были у нас в социалистические времена - например, о развитии потребительской кооперации, и, думаю, только объединив фермеров, сможем упростить решение многих вопросов. Сегодня нашего фермера можно назвать многоотраслевым: он производит, он продает, он закупает... Плюс ко всему он должен составить налоговый отчет, отчитаться о бухгалтерской деятельности, о целевых расходах, кредитах и так далее. Для того чтобы помочь, у нас при ОПК создан основной консультационный центр и идет развитие сети районных консультационных центров, планируется, что такие центры будет существовать в каждом районе для того, чтобы любой фермер, любой руководитель личного подсобного хозяйства мог подойти и получить ответы на свои вопросы. Например, по тем же государственным субсидиям или по программам, которые дают возможность решить те или иные проблемы. К тому же существует сайт комитета аграрнопромышленного комплекса области и районные сайты, где могут получить информацию руководители хозяйств. Стараемся в течение трех - пяти дней отвечать на поступающие вопросы.

ИА REGNUM : У фермеров, которые начинали в начале 90-х годов, подросли дети, и теперь главы хозяйств переживают, что, в большинстве случаев, нет продолжения фермерских династий, младшее поколение устремляется в города. Что сделать, как детей удержать на земле?

Конечно, важен престиж профессии, и об этом надо заботиться. Но очевидно и то, что токарь, например, может спокойно оставить станок, выполнив определенные задания, и пойти отдыхать, а фермерство - другой случай. Дело это круглосуточное, животных или птицу невозможно оставить без внимания. Но есть весомый аргумент - любовь к селу. Мне кажется, жизнь в селе более интересной и полезной, чем жизнь в городе.

ИА REGNUM : В соседней Финляндии есть небольшие семейные фермы. А что происходит с семейным фермерством в Ленинградской области?

Пусть их не слишком много, но у нас тоже есть семейные фермы. Существует пилотный проект развития фермерского движения в этом направлении. Кстати, и в соседней Финляндии серьезной проблемой остается то, что молодежь на земле не остается. Все прекрасно понимают, что сельская жизнь предполагает возможность зарабатывать деньги только своим трудом, а на результаты труда влияют погодные условия. Засуха или, напротив, ливневые дожди часто ведут к дополнительным затратам. И все-таки надо верить в прогресс: появляется новая техника, комбайны, трактора с компьютерным управлением, с удобными, комфортабельными кабинами. С помощью такой техники мы уже производим посадки картофеля, посев и обработку семян.

ИА REGNUM : Вы верите в благие перемены в "деревне"?

Остается надеяться, что новые технологии, которые больше привлекают молодежь, позволят как-то укрепить престиж фермерства. Например, сейчас мало внимания уделяется коневодству, но есть же буквально фанаты этого дела, и на таких людях все держится. Коневодство развивается, появляются клубы, проводятся соревнования... Думаю, пройдет время, и молодежь поймет, что село - это здоровье не только самих молодых людей, но и будущего поколения, что без сельхозпродукции не обойтись, и свое всегда лучше, полезнее, чем завозное. Может быть, мы где-то уступаем Западу в переработке или упаковке сельхозпродукции, но то, что производим, более натурально и подконтрольно, чем то, что привозим из-за границы.

Беседовала Евгения Дылева.

Россия. СЗФО > Агропром > regnum.ru, 26 июля 2011 > № 377657 Игорь Прохоров


Нашли ошибку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter